Zutaten:
- 5 Eier Gr. M
- 100g Xylitol
- 200g Butter
- 250ml Eierlikör (ohne Zucker)
- 160g gemahlene blanchierte Mandeln
- 40g Kokosmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Johannesbrotkernmehl
Zubereitung:
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- Backofen auf 180Grad vorheizen.
- Eine Backform einfetten und mit Mandelmehl bestreuen. Gegebenfalls kann man auch bei einer Kastenform diese mit Backpapier auslegen.
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- Eier mit Xylitol in einer Schüssel verrühren.
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- Butter in einem Topf schmelzen und mit Eierlikör vermischen. Ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.
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- Jetzt die blanchierten Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Johannesbrotkernmehl zu den anderen Zutaten geben.
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- Den Teig in eine Backform gießen.
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- Backofen 180 Grad, ca. 60 Min. Wenn der Kuchen zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.
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- Kuchen gut auskühlen lassen und sehr vorsichtig aus der Backform nehmen, zerbricht sonst.
