Klassische Windbeutel mit Vanille-Sahne-Füllung Rezept

Zutaten:

  • 2 Eier (Größe M)
  • 125 ml Wasser
  • 75 g Mehl
  • 25 g Butter
  • 15 g Speisestäre
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Backpulver

Füllung:

  • 300 ml Sahne
  • 50 g gesiebter Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • evtl. Sahnesteif, ich verwende es nur nicht so gern- und da die Windbeutel ohnehin erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden sollten, ist es auch eigentlich nicht nötig.

Zubereitung:

  1. Als erstes wird das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischt und zur Seite gestellt.
  2. Dann geht es mit den anderen Zutaten weiter: das Wasser wird zusammen mit der Butter und dem Salz aufgekocht.
  3. Dann wird in einem Schwung die Mehlmischung hinzugegeben und das Ganze unter Rühren solange weitererhitzt, bis sich am Topfboden eine Schicht bildet. Diesen Vorgang nennt man „abbrennen“ und ist bei Brandteig, bzw. Brandmasse, ein wichtiger Schritt.
  4. Anschließend wird die Masse in eine Schüssel umgefüllt wo sie erstmal 5 Minuten abkühlen sollte. Erst danach werden die Eier untergerührt. Am besten mit einem Handrührgerät oder einem Holzlöffel. Habt dabei aber etwas Geduld, es kann etwas dauern, bis sich der Brandteig mit den Eiern verbindet.
  5. Sobald eine geschmeidige, aber zähe Masse, entstanden ist, ist das Ganze fertig und kann in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Ich habe den Spritzbeutel mit einer Sterntülle bestückt, damit die Windbeutel eine schöne Form bekommen.
  6. Und dann geht´s auch schon ab damit aufs Backpapier und danach in den Ofen, und zwar bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 18-20 Minuten. Achtet bitte unbedingt darauf, dass ihr die Ofentür während des Bakens nicht öffnet- sonst fallen euch eure schönen Windbeutel zusammen und ihr könnt sie nicht mehr retten.
  7. Unmittelbar nach dem Backen sollte sie dann mit einem Messer oder einer Schere in Decke und Boden geteilt werden und komplett abkühlen.
  8. Für die Füllung wird die Sahne einfach it dem Vanillezucker und dem Puderzucker aufgeschlagen und die Windbeutel damit gefüllt. Fertig!

Gefüllte Streuseltaler Rezept

Zutaten:

Für den Hefeteig:

  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß (das Eigelb für die Vanillecreme verwenden)
  • Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 150 ml = 150 g lauwarme Milch
  • 25 g Hefe
  • 50 g weiche Butter

Für die Streusel:

  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 175 g Weizenmehl Type 405

Für die Vanillecreme:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch
  • 1 Eigelb
  • 5 Blatt Gelatine
  • 400 g gut gekühlte Schlagsahne
  • 100 g Zucker

Zum Streuseltaler bestreuen:

  • Bei Belieben 1 Essl. Puderzucker

Zubereitung :

  1. Für die Gefüllten Streuseltaler die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch auflösen. Dann zunächst nur 200 g Mehl unterrühren und diesen Vorteig 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  2. Streuseltaler Streusel Unterdessen die Streusel herstellen. Dazu 100 g weiche Butter mit 75 g Zucker und Vanillezucker mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) 2 Minuten schaumig schlagen. Dann 175 g Mehl und das Backpulver dazu geben und mit dem Handrührgerät zu Streuseln rühren.
  3. Wenn der Hefe-Vorteig gegangen ist, das restliche Mehl (200 g), 50 g Zucker, 50 weiche Butter, 1 Ei, 1 Eiweiß und eine Prise Salz dazu geben, und mit dem Handrührgerät (Knethaken) in 4 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Milch dazu geben, so dass ein weicher, von Hand formbarer Hefeteig entsteht. Den Hefeteig nochmals abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
  4. Streuseltaler formen Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Streuseltaler-Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rundwirken, zu runden Streuseltalern ausrollen, mit den Streuseln bestreuen und auf das Backblech legen. Die Streuseltaler nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Nun die Streuseltaler im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter/Oberhitze etwa 20 Minuten backen. Dann die Streuseltaler aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
  5. Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Vanillepuddingpulver in einigen Esslöffeln Milch verrühren. In einem Topf den Rest der 500 ml Milch mit 100 g Zucker und Eigelb verquirlen und unter Rühren erhitzen. Dann das angerührte Puddingpulver dazu geben und unter Rühren einmal kräftig aufkochen. Den Vanillepudding 5 Minuten abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und die Gelatineblätter einzeln unter den noch heißen Vanillepudding rühren. Den Vanillepudding abkühlen lassen und dazu direkt auf den Vanillepudding eine Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel legen damit sich keine Haut bildet.
  6. Streuseltaler Füllung Wenn der Vanillepudding handwarm abgekühlt ist, die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Die Schlagsahne unter den Pudding rühren und die Vanillecreme kalt stellen. Die Streuseltaler mittig durchschneiden. Wenn die Vanillecreme stockt, die Vanillecreme auf den Streuseltaler-Unterseiten verteilen und die Streuseltaler-Oberseiten auflegen. Bei Belieben den Puderzucker in ein Teesieb geben und die gefüllten Streuseltaler leicht mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Vanillecreme in einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. Tüllengröße 10) geben und die Vanillecreme kreisförmig auf die Streuseltaler spritzen.

Viel Spaß beim Backen!

Gebackener Reis mit Rindfleisch und Käse Rezept

Zutaten:

  • 1 Tasse Milch
  • 1 Tasse Parmesan, gerieben
  • 150 g Sahne-Schmelzkäse
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 2 Eier
  • 100 g Mozzarella, gerieben
  • 100 g Rindfleisch
  • 1Möhre
  • 4 Tassen gekochter Reis
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  1. Den Reis ganz normal im gesalzenen Wasser kochen. (Ich koche den Reis immer genauso wie Nudeln – das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, den Reis hineingeben und auf der niedrigsten Stufe 15 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.)
  2. In einer großen Schüssel den gekochten Reis, den geriebenen Mozzarella, den klein geschnittenen Rindfleisch, die geriebene Möhre, die gehackte Petersilie, die in Milch verquirlten Eier, den Sahne-Schmelzkäse und eine halbe Tasse geriebener Parmesan vermengen. Salzen und pfeffern. Gründlich verrühren und diese Reis-Mischung in eine mit Öl eingefettete Auflaufform geben.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Kurz vorm Schluss mit dem restlichen Parmesan bestreuen und goldbraun backen.

Gulaschauflauf Rezept

Zutaten:

  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 200 g Kloßteig (Fertigprodukt)
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 1 Stück Zwiebel/n
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 3 Stück Paprika, (rot, gelb, grün)
  • 1 Prise(n) Paprikapulver
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet
  • 60 g Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
  • 400 g Tomaten, passiert
  • 275 g Schweinegulasch, roh
  • 1 Prise(n) Nelken, gemahlen

Zubereitungs:

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel und Paprika klein schneiden. Schweinegulasch in Öl ca. 3 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebel- und Paprikawürfel zufügen und kurz mitbraten. Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Nelken abschmecken.
  2. Aus dem Kloßteig 20 kleine Knödel formen und in einer Auflaufform verteilen. Gulasch darüber geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30–40 Minuten garen.

Low-Carb Kohlrabisuppe mit Hackfleisch Rezept

Zutaten :

  • Salz, Pfeffer
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 l Brühe
  • 4 Kohlrabi
  • 1 Ei
  • 6 EL Frischkäse, natur
  • Muskatnuss, gerieben
  • 400 g Hackfleisch, Rind
  • Petersilie, gehackt
  • 1 Becher Sahne
  • Kreuzkümmel
  • Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 EL Keimöl (z.B. von Mazola)
  • 4 Möhren

Zubereitung:

  1. Kohlrabi und Möhren schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel abwaschen und in Ringe schneiden. Zusammen mit Kohlrabi- und Möhrenwürfel sowie der Brühe in einen großen Topf geben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und das Ganze kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  2. In der Zwischenzeit Hackfleisch zubereiten. Fleisch in eine Schüssel geben, das Ei dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken. Masse gut durchkneten und anschließend daraus grobe, mundgerechte Brocken formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin anbraten, bis es goldbraun ist.
  3. Sahne, Frischkäse und Hackfleisch zur Suppe geben und alles erhitzen. Kohlrabisuppe auf vier Tellern verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Schon kann serviert werden!

Rinderbraten Rezept

Zutaten:

FÜR DEN RINDERBRATEN:

  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 g Mehl
  • 1 kg Rinderbraten (z. B. Schaufelstück oder Bug)
  • 500 ml Rinderfond oder ersatzweise Wasser
  • ¼ Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • ¼ TL Salz
  • 300 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 – 3 Prise Pfeffer
  • 2 Möhren

AUSSERDEM:

  • 50 ml : Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

  1. Den Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einem Bräter oder einer Pfanne den Braten rundherum im Öl oder Butterschmalz anbraten, bis er eine goldgelbe Farbe hat.
  2. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in den Bräter oder die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit anrösten. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen. Das Tomatenmark hinzufügen und langsam mitrösten.
  3. Sobald das Tomatenmark etwas dunkler geworden ist, mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, damit die Sauce kräftig und dunkel wird. Anschließend mit Rinderfond oder Wasser aufgießen.
  4. Das Lorbeerblatt hinzugeben. Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen. Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, die Sauce aus dem Bräter bzw. der Pfanne dazu geben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1,5-2 Stunden garen.
  5. Den Braten aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Dabei das Gemüse mit durchstreichen. So wird die Sauce schön sämig. Die Bratenscheiben nochmals in der Sauce erwärmen und servieren.

UNSER TIPP : Zeit

Jedes Stück Fleisch ist unterschiedlich. Gib dem Braten Zeit. Er ist gar, wenn das Fleisch vom Messer oder der Fleischgabel rutscht.

Guacamole Dip Rezept

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst oder sehr fein gehackt
  • 2 Tomate(n), sehr fein gewürfelt
  • 1 EL Naturjoghurt
  • Salz und Pfeffer, schwarzer
  • ½ Zitrone(n), ausgepresst
  • 2 Avocado(s), reife

Zubereitung:

  1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Die Tomatenwürfel, den Zitronensaft, den Knoblauch und den Joghurt dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Schmeckt gut zu Kartoffelecken, auf Tortillas und zu allem was man dippen kann.
  3. Hinweis der Chefkoch-Rezeptbearbeitung:
  4. Die Mengenangabe „1 Portion“ bezieht sich darauf, dass hier 1 Dip hergestellt wird. Der reicht auf jeden Fall für mehr als 1 Person. Wer weniger machen möchte, verwendet nur 1 Avocado und die Hälfte der übrigen Zutaten.
  5. Wer mag, kann die Tomatenkerne entfernen, so wie es im Video gezeigt wird. Die Guacamole wird so weniger wässrig.
  6. Zum Aufbewahren kann man einen Avocado-Kern in die Mitte des Dips stecken. Das verhindert das Braunwerden.

Schlemmer Frikadellen Rezept

Zutaten :

  • 100 g Parmesan, gerieben
  • etwas Pfeffer
  • 250 g gelbe Paprikaschoten
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 Beutel MAGGI Fix für Gratinierte Schweine Medaillons
  • 250 g rote Paprikaschote(n)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Zwiebeln

Zubereitung:

  1. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen.
  2. Parmesan mit Hackfleisch und der Hälfte der Paprika- Zwiebelwürfel mischen. Die Masse mit etwas Pfeffer würzen und 8 kleine Frikadellen formen.
  3. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Frikadellen darin von allen Seiten anbraten. Restliches Gemüse mit anbraten. MAGGI fix & frisch Gratinierte Schweinemedaillons mit Sahne und Wasser in einem Messbecher anrühren, in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Das Ganze bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Blätterteig-Schinken-Käse-Stangen Rezept

Zutaten:

  • 200 g Schmand
  • 100 g Käse, gerieben
  • 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig
  • 80 g Schinken, geräuchert, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig aufrollen und eine Teighälfte mit gut der Hälfte des Schmands bestreichen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses darauf verteilen.
  2. Die Seite des Blätterteiges, die nicht belegt ist auf die andere Seite klappen.
  3. Wiederum die Hälfte des Teiges mit dem restlichen Schmand bestreichen und die Schinkenwürfel und Käseraspel darauf geben. Die unbestrichene Teighälfte darüber klappen.
  4. Den Blätterteig in Streifen schneiden. Vorsichtig spiralförmig drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Bei 180° ca. 25 Minuten backen.

Variante:
Sehr gut schmecken diese Stangen auch, wenn man statt Schinken geräucherten Lachs verwendet. Dafür braucht man dann ca. 180 g.

Sommerlicher Salat Rezept: super zum Grillen

Zutaten:

  • Dill
  • 1 Paprikaschote(n), rote
  • 250 g Dattel(n) oder Cocktailtomaten
  • 1 Paprikaschote(n), grüne
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Glas Feta-Käse mit Oliven
  • evtl. Olivenöl
  • Essig
  • 1 Paprikaschote(n), gelbe
  • 1 Salatgurke(n)
  • 2 große Lauchzwiebel(n), mit Grün

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, alles in eine große Schüssel geben,
  2. Feta mit Öl und Oliven dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, noch einen guten Schuss Essig dazu und soviel Dill, wie man mag dazu geben. Durchmischen, etwas ziehen lassen, fertig.
  3. Lecker zum Grillen oder auch nur so mit Rusticana Baguette oder Weißbrot.