Einfache Kochrezepte

Zutaten für 24 Stücke

• 1 kg TK-Himbeeren
• 6 Eier (Gr. M)
• Salz
• 150 g + etwas + 2 EL + 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Bio-Limetten
• 9 Blatt Gelatine
• 1 kg Speisequark (20 % Fett)
• 500 g Schlagsahne
• Backpapier

Zubereitung

1. 750 g Himbeeren auftauen lassen. Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) mit Back­papier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Biskuit Eier trennen.
2. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 150 g Zucker und ­Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
3. Masse gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen. 250 g gefrorene Himbeeren darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Teigplatte auf einen Backofenrost stürzen und auskühlen lassen.
5. Eine Limette heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen. In kaltem Wasser 7 Blatt und getrennt davon 2 Blatt Gelatine einweichen. Aufgetaute Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.
6. 200 g Püree abwiegen, mit 2 EL Zucker verrühren und beiseitestellen.
7. Quark mit Rest Püree, 200 g Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken. Im kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann alles unter den Rest Creme rühren.
8. Sahne steif schlagen, unterheben. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, ebenfalls auflösen und 2 EL von dem beiseite­gestellten Püree einrühren, dann alles ins übrige Püree rühren. Beide Massen 10–15 Minuten kalt stellen.
9. Wenn die Massen anfangen zu gelieren, nochmals durchrühren. Teigplatte quer halbieren. Auf jede Hälfte die halbe Menge Quarkcreme streichen, dabei rundherum einen kleinen Rand lassen. Himbeerpüree auf die Creme klecksen, mit einer Gabel mehrmals durchziehen, sodass Schlieren entstehen.
10. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Zutaten für 12 Stück

• 2Bio-Orangen (groß)
• 170Gramm Zucker

Für den Teig

• 150Gramm Butter (weich)
• 100Gramm Zucker
• 1Prise Salz
• 4Eier
• 100Gramm Mandeln (gemahlen)
• 100Gramm Mehl
• 1EL Backpulver

Für den Guss:

• 150Gramm Puderzucker
• 2EL Orangensaft

Zubereitung

Orangen heiß abspülen, trocken tupfen. Von einer Orange die Schale fein abreiben. Restliche Orange in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Eine Springform (Ø 26 cm) von außen mit Alufolie umwickeln, so dass die Flüssigkeit nicht auf den Backofenboden tropfen kann. Karamell in die Springform füllen, die Orangenscheiben nebeneinander darauflegen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Für den Teig:

Butter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Orangenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf die Orangen geben und glatt streichen. Im Backofen etwa 50 Minuten backen. Den Springformrand lösen und den fertig gebackenen
Kuchen auf eine Platte stürzen (Vorsicht, es könnte heiße Flüssigkeit herausschwappen!). Den Kuchen abkühlen lassen.

Für den Guss:

Puderzucker und 2 EL Orangensaft zu einem glatten Guss verrühren und von der Mitte aus über den Kuchen geben.

Zutaten

für den Boden

• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 250 g Margarine
• 4 große Eier
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch

für Rhabarber-Pudding-Masse

• 1 kg Rhabarber
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
• 200 g Quark
• Vanillemark
• 2 Päckchen Vanillezucker

für die Streusel

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 70 g Zucker

Zubereitung

Zubereitung des Bodens

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (Umluft) und fetten Sie ein Backblech gründlich ein.
Schlagen Sie die Margarine schaumig und lassen Sie Zucker, Salz und Vanillezucker einrieseln. Die Eier kommem nach und nach dazu. Zusammen mit der Milch zu einer cremigen Masse verrühren.

Mehl und Backpulver über die Zucker-Ei-Masse sieben. Alles miteinander vermengen und zu einem glatten Teig rühren.

Füllen Sie den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech.
Zubereitung der Rhabarber-Pudding-Masse
Waschen, schälen und schneiden (in etwa 3 cm große Stückchen) Sie den frischen Rhabarber und geben Sie den Zucker über die Rhabarberstücke.

Kochen Sie den Vanillepudding nach Packungsanleitung, kurz abkühlen lassen. Den Quark in den noch warmen Pudding einrühren. Vanillemark aus einer Schote nehmen und mit dem Vanillezucker unter die Pudding-Quark-Masse heben. Alles gut verrühren und auf den Kuchenteig geben.

Verteilen Sie die Rhabarberstücke auf der Pudding-Quark-Masse. Wenn die Rhababerbersaison noch nicht angefangen hat, können Sie übrigens auch auf tiefgefrorenen Rhabarber zum Backen zurückgreifen – natürlich gilt: vorher auftauen.

Tipp: Wer keinen Vanillepudding mag, verteilt den Rhabarber direkt auf dem vorbereiteten Teig auf dem Backblech.

Zubereitung der Streusel

Verkneten Sie alle Zutaten mit der Hand oder mit einem Knethaken. Nach kurzer Zeit entstehen bröselige Streusel. Verteilen Sie diese auf dem Kuchen.Lassen Sie den Kuchen für etwa 30 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.