Zutaten:
- 3 Eier Gr. M
- 200g Xylitol
- 300g geraspelte Zucchini
- 180g Mandelmehl
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 100g Butter
- 1 Packung Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanille Xucker
Zubereitung:
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- Zucchini raspeln und mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
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- Eier und Xyltiol miteinander verrühren.
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- Butter in einem Topf schmelzen und ebenfalls vermischen.
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- Nun das Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse, geraspelte Zucchini, Backpulver, Zimt und Vanille Xucker dazu geben und auch verrühren.
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- Den Teig in Muffin Förmchen verteilen.
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- Backofen 170 Grad, ca. 50-60 Min.
- Zucchini Muffins abkühlen lassen.
