Zutaten:
200 g Butterkekse
1 Schuss Weinbrand
350 g Konfitüre, z.B.: Himbeerkonfitüre
für die Puddingcreme:
40 g Zucker
390 ml Milch
1 Pk Vanille-Puddingpulver
200 g Butter, weich
für den Teigboden:
190 g Mehl, glatt
190 g Zucker
190 g Butter
3 TL Backpulver, gehäuft
5 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
für die Schokolade:
190 g Kokosfett
45 ml Schlagsahne
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
Pudding:
Zuerst für den Pudding das Puddingpulver mit dem Zucker und 6 Esslöffeln von der Milch verrühren.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren, wieder auf die Kochplatte stellen, für eine Minuten kochen lassen – dabei ständig rühren.
Anschließend den Pudding kalt stellen und abkühlen lassen – dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Teigboden:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Salz sowie dem Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
Dann die Butter sowie die Eier in einer separaten Schüssel schaumig rühren und das Mehl-Gemisch unterrühren.
Nun den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
LPG-Kuchen:
Die Konfitüre in einen kleinen Topf geben, leicht erwärmen und den Kuchenboden damit bestreichen.
Für die Creme die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, mit dem abgekühlten Pudding gut verrühren und über der Konfitüreschicht verstreichen.
Dann das Ganze mit den Butterkeksen belegen und diese mit dem Weinbrand beträufeln.
Dann Kokosfett sowie Schlagsahne in einem Topf erhitzen, die Kuvertüre in grobe Stücke teilen, in den Topf geben und schmelzen lassen.
Zum Schluss die Kuvertüre über der Keks-Schicht verteilen und den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
