Pro Kokosküchlein: Kcal 198 | Kohlenhydrate 2,5 g | Fett 16,2 g | Protein 4,9 g
Ein Traum für Kokosliebhaber! Diese Low Carb Kokosschnitten sind super schnell und einfach gemacht und schmecken wirklich unglaublich lecker. Ideal als Nachtisch bei einer Tasse Kaffee oder hübsch dekoriert als leckeres Mitbringsel.
ZUTATEN (9 Portionen ):
- 4 Eier
- 60 ml Kokosmilch
- 1/2 Päckchen Backpulver (z.B. Weinstein-Backpulver)
- 60 g Kokosmehl
- 30 g Kokosraspel
- 110 g Butter
- 40 g Erythrit Rohrzucker-Ersatz
- 60 g Xylit
- 1 Prise Salz
- Etwas Vanille-Aroma
ZUBEREITUNG:
- Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter schmelzen und mit dem Erythrit und Xylit verrühren.
- Dann die Eier, Kokosmilch und Vanille-Aroma hinzugeben.
- Zum Schluss das Kokosmehl, die Kokosraspel, das Backpulver und eine Prise Salz in die Schüssel geben und alles glattrühren.
- Eine kleine, viereckige Backform nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Teig so darauf verteilen, dass man später eine Art Brownies daraus schneiden kann.
- Den Kokoskuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen und aus dem Backofen nehmen sobald der Kuchen fest und schön gebräunt ist. Auf einem Backofenrost abkülen lassen.
- Den Kuchen in 9 Stücke (3×3) schneiden.
- Low Carb Kokosschnitten servieren und genießen.
