Zutaten für den Boden:
- 2 Eier Gr. M
- 100g blanchierte gemahlene Mandeln
- 60g weiche Butter
- 40g Xylitol
- 70g Frischkäse
- 2 TL Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 100g Schmand
- 1 EL Xylitol
- 200g Blaubeeren
Zutaten für die Streusel:
- 80g gemahlene blanchierte Mandeln
- 50g weiche Butter
- 2 EL Xylitol
- evtl. etwas Zimt
Zubereitung:
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- Eine runde Springform mit Butter einfetten und evtl. mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
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- Nun die Eier, blanchierte gemahlene Mandeln, weiche Butter, Xylitol, Frischkäse und Backpulver in einer Schüssel verrühren.
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- Den Teig in die Springform geben.
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- Backofen 180 Grad, ca 20 Min. backen.
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- Für den Belag den Schmand mit dem Xylitol verrühren.
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- Aus den gemahlenen Mandeln, der weichen Butter, Xylitol und evtl. etwas Zimt einen Streusel-Teig kneten. In den Kühlschrank stellen.
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- Nach dem backen den Schmand auf dem Kuchen verteilen und darauf dann die Blaubeeren.
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- Zum Schluss die Streusel in kleinen Stücken zupfen und auf den Kuchen streuen.
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- Backofen 180 Grad, ca. 20 Min.
- Blaubeer-Streuselkuchen auskühlen lassen.
Tipps:
- Glutenfrei
- das Rezept geht auch ohne Schmand
- andere Früchte verwenden
- statt Früchte: 200g selbstgemachte Marmelade mit 1 ML Bindobin verrühren und auf den Kuchen verteilen.