ZUTATEN : ( für 2 Personen)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g gestückelte Tomaten
- 125 ml Kokosmilch
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Crème fraîche
- 2 Stängel Koriander
- Salz und Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG :
Die Korianderblätter vom Stängel entfernen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Zwiebel darin glasig dunsten. Gestückelte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
Die Suppe mit frischem Koriander und einem Klecks Crème fraîche anrichten.
