Zutaten für 6 Portionen:
2 Schweinslungenbraten (à 300 g)
1 EL Bratengewürz
2 EL Öl
etwas Öl oder Butter für die Form
200 g Bauchspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
200 g Semmelwürfel
3 große Eier
150 g Emmentaler (gerieben)
etwas Salz
2 EL Petersilie gehackt
Alufolie – Gugelhupfform (ca. 2 l Füllinhalt)
Beide Lungenbraten mit Bratenwürze marinieren und in Öl in einer Pfanne rundum scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Gugehhupfform befetten und überlappend mit Speck auslegen (ich hab diesmal Schinkenspeck genommen – Bauchspeck ist trotzdem besser geeignet, da er nicht trocken wird) – ein paar Scheiben Speck für den „Deckel“ zurückbehalten
Semmelwürfel mit Eiern, Salz Emmentaler und Petersilie gut vermengen – leicht ziehen lassen. Etwa ein Drittel der Semmelmasse in die Form geben und gut andrücken. Den Lungenbraten mittig einlegen und den Rest der Semmelmasse darauf verteilen. Diese wieder gut andrücken und mit dem restlichen Speck belegen. Mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Gugelhupf (mit Alufolie) im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180º C Ober- und Unterhitze ca. 45 min backen. Alufolie entfernen und noch ca. 30 Minuten fertig backen. Den Gugelhupf aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Dazu passt gut – Schwammerlsauce und Blattsalate
