Zutaten für 2 Personen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100 g Pancetta (italienischer Speck)
- 2 ganze Eier
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Julienneschneider in Spaghettiform schneiden.
Die Zucchininudeln in eine Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen und umrühren, damit sich das Salz gut verteilt und 10 Min. ziehen lassen.
Den Speck kleinschneiden.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
Die Zucchininudeln in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und dann direkt in die Pfanne zu dem Speck geben und 5 Min. bei kleiner Hitze garen.
Den Herd ausschalten, etwas warten und dann die verquirlten Eier in die Pfanne gießen.
Vorsichtig umrühren und gleich servieren.
Tipp: Wenn die Pfanne noch zu heiß ist oder ihr zu kräftig rührt wird die Soße, statt schön cremig, krümelig.
Wenn`s schnell gehen soll, passiert mir das auch manchmal (siehe Fotos). Schmeckt aber trotzdem.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung
