ZUTATEN ( 4 Portionen):
- 1 zwiebel
- 2 knoblauchzehen
- 1 ei
- 12 bund glatte petersilie
- schmalz oder butterschmalz
- optional 1 el selbstgemachtes tomatenmark
- 500g hackfleisch vom weiderind
- 1 paprikaschote gelb oder orange
- optional 50 ml trockener weiß oder rotwein
- 1 zweig thymian
- muskat und paprikapulver
- optional 3 el geröstete pinienkerne und einige kirschtomaten
- 500g reife tomaten passierte to oder ofentomatensauce
- 150g weißer speck lardo gewolft
ZUBEREITUNG:
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fettzugabe rösten und beiseite stellen (Pinienkerne sind nicht zwingend nötig).
In der Pfanne 1-2 EL Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikastücke, Tomatenmark und 1 gehackte Knoblauchzehe zufügen. Mit 1 Schuss Wein ablöschen, kurz verdampfen lassen.
Für die Sauce die Tomaten blanchieren, pellen, ggf. entkernen und pürieren, oder passierte Tomaten verwenden. Tomatensauce zum gedünsteten Gemüse geben. Thymian, Lorbeer, Chili, Salz und Pfeffer zufügen. Optional mit 1/2 TL Muscovado (Melasserohrzucker) abschmecken.
Die Tomatensauce zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hackbällchen vorbereiten:
Knoblauchzehe und restliche Petersilie fein hacken und unter das fette Hack mischen. Mit 1 Ei, Muskat, Paprikapulver (ohne Zusätze), Meersalz und Pfeffer verkneten.
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Hackbällchen (in der Größe von Tischtennisbällchen) formen.
Die Hackbällchen in die fertig gegarte Tomatensauce geben und ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Mit der restlichen Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Klappt auch im Slowcooker: Hackfleischbällchen in die heiße Tomatensauce legen und 2 Stunden auf Stufe “high” oder 4 Stunden auf “automatic” stellen.
Gute Hackfleisch-Kombinationen sind auch:
- Wollschwein mit Leber, Zwiebeln, Knoblauch und glatter Petersilie
- Landschwein mit Knoblauch, Cranberries, Zimt, Honig & Thymian
- Landschwein mit Pulpo und Schweinebauch
- Weiderind mit Knoblauch & Koriandergrün
- Weide-Jungrind/ Kalb mit Garnelen, Zitrone & Sesam
- Weide-Lamm mit Knoblauch & Zimt
- Klassisch: halb-und-halb
Frisches Hackfleisch sollte am gleichen Tag zubereitet werden. Eingefroren hält es 6 Monate bei minus 18 Grad.
