ZUBEREITUNG
1.
SCHRITT
Für den Teig Mehl , kalte Butter in Stückchen, Ei, Salz, Zucker und 5 cl kaltes Wasser verkneten. In Frischhaltefolie ca. 30 Minuten kühlen.
2.
SCHRITT
Inzwischen Johannisbeeren abbrausen, trocken tupfen. Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Ein tiefes Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und noch etwas mit Butter fetten.
3.
SCHRITT
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und in das Blech legen. Einen kleinen Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
4.
SCHRITT
Für den Belag Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Johannisbeeren auf die Eigelbmasse geben. Eischnee und Haselnüsse daraufgeben und alles mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Mürbeteig verteilen, glatt streichen und in 50–60 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit Backpapier vor zu starker Bräunung schützen.
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
- Für den Belag:
-
500 g
-
4
-
150 g
-
1
-
1 Prise
Salz
-
4
-
150 g
Haselnuss (gemahlen)