Zutaten für die Macarons:
- 2x Eiweiß (Ei Gr. M)
- 100g Erythritol
- 80 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 2 Messerspitzen Weinstein Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 30g weiche Butter
- 70g Frischkäse
- 3 TL Xylitol
- 3 TL Eierlikör ohne Zucker
Zubereitung:
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- Backofen auf 90 Grad vorheizen.
- Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen.
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- Die blanchierten gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben.
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- Das Eiweiß mit einem Handrührer verquirlen, sobald sich kleine Luftblasen bilden in kleinen Mengen das feine Erythritol dazu geben, sowie das Weinstein Backpulver.
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- Jetzt nach und nach die blanchierten gemahlenen Mandeln zum Eischnee geben. Solange unterheben, bis es eine gleichmässige Masse erreicht ist.
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- Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle Kleckse auf ein Backblech geben.
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- Mit der Hand unter das Backblech schlagen, damit die Kleckse etwas flacher und gleichmäßiger werden.
- Im Backofen 90 Grad ca. 30 Min.
- Macarons im Backofen mit geöffneter Tür auskühlen lassen.
Zubereitung für die Creme:
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- Butter und Xylitol in einer Schüssel verrühren.
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- Danach den Frischkäse und den Eierlikör ebenfalls in der Schüssel verrühren.
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- Die Creme ca. 1 Std. im Kühlschrank stellen.
- Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle etwas von der Creme auf einen Macaron geben und einen zweiten Macaron drauf setzen.
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- Macarons im Kühlschrank aufbewahren.