Zutaten für 10 Stück:
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Pottasche oder Backpulver
- 2.5 Eier Gr, M (davon 2 x das Eigelb und das ganze Eiweiß)
- Schale 1/2 Zitrone
- Schale 1/4 Orange
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 25 g Mandeln, gehackt
- 75 g Haselnüsse, gemahlen
- 25 g Haselnüsse, gehackt
- 25 g Walnüsse, gehackt
- 65 g Xylit (Birkenzucker)
- 1 gestr. EL Lebkuchengewürz
- für die Glasur:
- 50 g Schokolade, mind. 80 %
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten, also die Nüsse, Mandeln, Xylit und Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Pottasche in 1 TL Wasser auflösen.
Die Schale von 1 Zitrone und 1/2 Orange reiben.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Eigelb schaumig rühren und mit der
aufgelösten Pottasche und dem Zitronen- und Orangenabrieb gut verrühren.
Jetzt die Nussmischung zugeben und zu einem Teig mixen.
Mit einem Esslöffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und diese mit angefeuchteten Fingern glatt streichen.
Im Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.
Innen sollen die Lebkuchen noch weich sein.
Nach dem Backen die Lebkuchen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Währenddessen für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
Zum Schluss die abgekühlten Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung.
