Zutaten
für 12 Portionen
Für die Apfelmasse
6 Stk. Äpfel (mittlere Größe)
3 EL Apfelsaft
2 EL Vanillepuddingpulver
100 ml Apfelsaft
40 g Kristallzucker
Für den Teig
400 g Mehl
150 g Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Stk. Ei
250 g Butter (kalte)
Für die Streusel
1 TL Zimt
4 EL Kristallzucker
4 EL Mehl
Für die Topfencreme
750 g Magertopfen
0.5 Stk. Zitronen (davon der Saft)
80 g Zucker
2 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Speisestärke
3 Stk. Eier
Zum Dekorieren
Nach Belieben Staubzucker
Zubereitung
Für den Zimtstreusel-Topfenkuchen mit Apfel eine 26er Springform mit Backpapier auskleiden.
Die Äpfel waschen, schälen, vom Gehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Dann das Vanillepuddingpulver mit den 3 EL Apfelsaft glattrühren.
Die Apfelwürfel mit dem Apfelsaft in einen großen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann unter Rühren die angerührte Vanillesoße hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Die Apfelmasse vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker, das Salz, das Ei und die Butter in Würfel hinzufügen, und alles mit den Knethaken des Mixers zu einen glatten Teig verkneten (dies kann etwas dauern).
Den Teig in drei gleich große Teile teilen und jedes Drittel nochmals mit den Händen kurz verkneten. Danach ein Drittel nehmen und den Springformboden damit gleichmäßig auslegen. Mit dem zweiten Drittel dann den Springformrand auskleiden und die Form in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Teig in eine Schüssel geben. Nun den Zimt, den Zucker und das Mehl hinzugeben und den Teig mit dem Mixer zu Streuseln verarbeiten. Diese dann zur Seite stellen und den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Guten Appetit
