Rosenkohl-Risotto

300 g Rosenkohl (kleine Röschen)
100 ml Milch
300 ml Wasser
1 Zwiebel(n)
2 EL Butter
2 Wacholderbeere(n)
250 g Arborio-Reis
125 ml Weißwein, trockener
1 Liter Gemüsebrühe
150 g Schinken (Wacholderschinken)
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 10-15 Minuten gar kochen. Abtropfen und dabei Flüssigkeit auffangen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Butter glasig anbraten, Reis und Wacholderbeeren zugeben, 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach Brühe zugeben.
Nach 20 Minuten Wacholderbeeren herausnehmen. Rosenkohl und 4 EL der Kochflüssigkeit zugeben. Schinken in Streifen schneiden. Übrige Butter und Parmesan unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.

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