ZUBEREITUNG
1.
SCHRITT
Mehl mit 50 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und mit der Milch (nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe ab) verrühren, bis die Hefe flüssig ist ). Hefemilch 10 Minuten ruhen lassen.
2.
SCHRITT
Inzwischen Butter in Stücke teilen, schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben.
3.
SCHRITT
Hefemilch, Butter, Zitronenschale und Eier zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Je länger man den Teig knetet, desto luftiger wird er. Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist . Dabei vor Zugluft schützen.
4.
SCHRITT
Für die Füllung Rosinen im Apfelsaft 15 Minuten quellen lassen. Quark mit Crème fraîche, 80 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Puddingpulver und dem ganzen Ei gut verrühren. Rosinen abtropfen lassen und untermischen.
5.
SCHRITT
Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig noch mal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In 10 x 10 cm große Stücke teilen und je 1 EL Quarkfüllung in die Mitte geben. Ecken mit etwas verquirltem Eigelb bepinseln, nach innen einklappen und leicht zusammendrücken.
6.
SCHRITT
Teigtaschen aufs Blech legen. Übriges Eigelb mit Milch verquirlen und Taschen damit bepinseln. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben, abkühlen lassen und servieren.
7.
SCHRITT
TIPP: Lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren.
ZUTATEN FÜR 20 PORTIONEN
- Für die Quarktaschen:
-
400 g
-
50 g
-
1 Prise
Salz
-
30 g
-
125 ml
Milch (lauwarm)
-
70 g
-
1
-
2 Stk.
- Für die Füllung:
-
2 EL
-
50 ml
-
350 g
-
100 g
-
80 g
-
1 Pck.
-
1 EL
-
1 EL
-
1 Stk.
-
1
-
etwas
Mehl (zum Arbeiten)
-
1 EL
-
etwas
