Zutaten für eine Springform Ø = 28 cm:
Biskuitteig:
5 Eier (getrennt – oder vieeel einfacher, schau unten, wie ich es mache ***)
150 g Zucker
5 EL warmes Wasser
1 Prise Salz
180 g Mehl
Füllung:
ca. 750 g Pflaumen (entsteint gewogen)
75 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
50 g Zucker
etwas Tonkabohnen-Abrieb (hat vanilliges Aroma)
150 g Joghurt 3,5 %ig
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
200 g Schmand
120 g Zucker
12 Blatt Gelatine
2 Becher à 200 g Schlagsahne
außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Und so geht’s:
Den Biskuitboden backen:
Den Boden der Springform mit einem Blatt Backpapier bedecken, mit dem Ring der Form festspannen. Dann den Teig herstellen: Auf die klassische Art die Eier trennen, Eischnee mit einer Prise Salz in einem extra Gefäß steif schlagen. In einer größeren Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Salz und Wasser sehr schaumig rühren, Mehl langsam unterrühren, steifen Eischnee unterheben. Es braucht kein Backpulver und außerdem soll der Teig in der Mitte nicht unbedingt höher werden.
Oder den Biskuitteig einfacher herstellen nach meiner Methode:
Tipp: *** Ich persönlich mache es mir sehr einfach, da ich den Biskuit in der Küchenmaschine herstelle. Dabei braucht man die Eier nicht zu trennen, sondern schlägt die ganzen Eier mit Zucker, Salz und Wasser und dem Schneebeseneinsatz auf höchster Stufe mindestens 5 min (Faustregel: pro Ei 1 min) sehr schaumig, dann wird nur noch das Mehl auf niedriger Rührstufe so kurz! wie möglich untergerührt. Funktioniert wirklich genauso wie mit extra steifgeschlagenem Eischnee und spart Geschirr.
Bikuitboden ca. 35 – 40 min im vorgeheizten! Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen. Ganz abkühlen lassen.
Dann das Pflaumenmus kochen:
Dazu in einem hohen Topf (sonst spritzt es so beim Pürieren!) die aufgetauten Pflaumen, Wasser, Zitronensaft, Zucker und etwas Abrieb von der Tonka-Bohne zum Kochen bringen, so lange kochen, bis die Pflaumen zerfallen, das dauert ca. 10 min, dann alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern, ganz abkühlen lassen. Das Kochen des Obstes ist wichtig, damit die Sahnefüllung haltbarer bleibt.
Die Pflaumen kann man jederzeit durch anderes Obst, im Sommer z. B. durch Beeren, ersetzen. Sollten diese zu viele kleine Kerne enthalten, müsste man sie nach dem Kochen durch ein Sieb passieren.
Dann geht es an’s Fertigstellen der Torte:
Zuerst wird die Füllung vorbereitet, da es eine Weile dauert, bis die Gelatine anzieht und die Masse so fest wird, dass man sie auf den Boden geben kann.
In einer großen Rührschüssel Joghurt, Quark, Mascarpone, Schmand und Zucker gut verrühren, dann das Pflaumenmus unter die Masse rühren.
Die Gelatine nach Vorschrift 5 min in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen, ich mache das bei 600 W für ca. 20 sec in der Mikrowelle, nun ein paar Löffel der Quark-Pflaumen-Masse unter die Gelatine rühren, dann das Ganze so schnell wie möglich mit einem großen Schneebesen unter die ganze Quarkmasse rühren. Kalt stellen, immer wieder durchrühren.
Den erkalteten Boden mit einem großen Messer in 2 Böden teilen, den unteren Boden etwas dicker lassen. Das obere Teil in so viele Tortenstücke einteilen, wie man haben mag, das variiert bei einer Torte dieser Größe von 12 – 16 Stück.
Um den unteren Biskuitboden einen verstellbaren Tortenring stellen.
Inzwischen die Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Pflaumenmasse deutlich fest wird, die Sahne darunterheben, auf den unteren Boden füllen, die Stücke des oberen Bodens aufsetzen, etwas andrücken und die Torte über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit einem Messer den Tortenrand lösen, vorsichtig entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Da die Torte relativ hoch ist, legt man die Stücke am besten auf den Kuchenteller, dann isst es sich besser.
