3 mittelgroße Paprikaschoten (bunt gemischt, z.B. rot, gelb und grün)
Zubereitung:
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Wenn du weichere Nudeln bevorzugst, koche sie etwas länger. Sobald die Spaghetti fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie sofort gründlich mit reichlich kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die Nudeln abzukühlen.
Während die Spaghetti kochen, bereite die Sauce vor. Gib die Sojasauce, den Zucker, das Öl, den Zitronensaft und das Currypulver in eine große Schüssel. Verrühre alle Zutaten gründlich miteinander, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Sauce entstanden ist.
Wasche die Paprikaschoten und entferne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute. Schneide die Paprikaschoten in kleine, gleichmäßige Würfel. Putze die Frühlingszwiebeln, entferne die Wurzelenden und das äußere Blatt. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib das geschnittene Gemüse direkt zur vorbereiteten Sauce in die Schüssel.
Füge die gut abgetropften und abgekühlten Spaghetti in die Schüssel zur Sauce und zum Gemüse. Vermische alles gründlich miteinander, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind und sich das Gemüse gut verteilt.
Decke die Schüssel ab und lasse den Spaghetti-Curry-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können sich die Aromen gut entfalten. Rühre den Salat zwischendurch gelegentlich um, damit die Sauce gleichmäßig verteilt bleibt.
Vor dem Servieren den Salat eventuell nochmals abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder frischen Kräutern garnieren. Serviere den Spaghetti Curry Salat gut gekühlt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
400 g gehackte Tomaten aus der Dose (canned chopped tomatoes)
1 EL Tomatenmark (tablespoon tomato paste)
2 EL Kräuter (tablespoons mixed herbs, e.g. Italian herbs or parsley)
Salz (salt)
Pfeffer (pepper)
Paprika edelsüß (sweet paprika powder)
500 g Rosenkohl (Brussels sprouts)
200 g Reibekäse, am besten Emmentaler (grated cheese, ideally Emmental)
Öl zum Anbraten und für die Auflaufform (oil for frying and greasing)
Zubereitung:
Rosenkohl unter kaltem Wasser waschen, Stiele abschneiden und welke Blätter entfernen. In einem großen Topf mit Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken oder fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig und braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten aus der Dose und Kräuter dazugeben, alles gut vermengen.
Hitze reduzieren und die Sauce 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen.
Hackfleisch-Tomaten-Sauce in die Form füllen und glatt streichen.
Rosenkohl gleichmäßig darauf verteilen.
Mit Reibekäse bestreuen, so dass alles gut bedeckt ist.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Auflauf durchgegart ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und heiß servieren.
Heize den Backofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kugeln später nicht am Blech kleben bleiben.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß in einer großen, sauberen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Siebe den Puderzucker zusammen mit dem Vanillezucker über das steifgeschlagene Eiweiß. Hebe den Zucker vorsichtig mit einem Teigschaber unter, sodass eine glatte Baisermasse entsteht. Achte darauf, die Luftigkeit des Eischnees zu erhalten.
Nimm etwa 5 Esslöffel der Baisermasse ab und stelle sie beiseite. Diese benötigst du später zum Überziehen der Kugeln.
Gib den Zimt und die gemahlenen Haselnüsse zu der restlichen Baisermasse in der Schüssel. Mische alles gründlich, bis eine gut formbare, leicht klebrige Masse entsteht.
Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit die Masse nicht an den Händen klebt. Forme aus der Haselnussmasse kleine Kugeln in der Größe einer Walnuss.
Setze die geformten Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 3-4 cm) auf das vorbereitete Backblech, damit sie beim Backen nicht aneinander kleben.
Bestreiche das obere Drittel jeder Kugel mit etwas von der beiseitegestellten hellen Baisermasse. Verwende dazu einen kleinen Löffel oder einen Pinsel.
Drücke in die Mitte jeder Kugel eine ganze Haselnuss leicht ein, sodass sie gut hält, aber nicht komplett in der Kugel verschwindet.
Backe die Haselnuss-Zimt-Kugeln im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten bei 125°C. Die Kugeln sollten außen leicht fest und innen noch etwas weich sein.
Lasse die Kugeln nach dem Backen auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor du sie vom Backpapier löst und servierst.
Zutaten original übernommen: Was wirklich rein muss
Hier kommen die Zutaten, genau wie ich sie für bigos rezept verwende (und immer wieder darauf schwöre):
1,000 g Weißkohl (Weißkraut)
1 große Dose Sauerkraut (850 g)
1,000 g Schweinenacken (Halsgrat)
250 g Schweinebauch (Wammerl), geräuchert
100 g Zwiebeln
140 g Tomatenmark (2 Dosen à 70 g, 3-fach konzentriert)
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, scharf
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Fett zum Anbraten
Zubereitung:
Zutaten vorbereiten: Geräucherten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel teilen. Zwiebeln fein würfeln und beiseitestellen.
Großen, ofenfesten Topf erhitzen und Fett hinzufügen. Schweinebauchstücke darin anbraten, bis sie Fett abgeben und goldbraun werden.
Schweinenackenwürfel mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und (nach Wunsch) Chilipulver kräftig würzen. Zum Schweinebauch geben und rundherum anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Topf bei 175°C Umluft für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich verbinden.
In der Zwischenzeit Weißkohl von äußeren Blättern befreien und fein schneiden. In einem großen Topf mit ca. 500 ml Wasser aufkochen und weich garen, gelegentlich umrühren.
Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht abspülen. In separatem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ein paar Minuten köcheln. Abgießen.
Weißkohl und Sauerkraut in einem Topf vermengen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tomatenmark zugeben. Alles gründlich vermischen.
Fleisch samt Bratensaft aus dem Ofen nehmen und in den Topf mit Kohl und Kraut geben. Gut umrühren.
Topf auf mittlerer Hitze erneut etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit weiterem Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Bigos soll würzig und leicht scharf sein.
Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Wer mag, kann andere Fleischsorten oder getrocknete Pilze ergänzen – Experimentieren erwünscht.
Nach dem Kochen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank durchziehen lassen. Beim erneuten Aufwärmen (auch mehrmals!) wird der Geschmack immer intensiver.
3 Gewürzgurke(n), in Scheiben schneiden
3 Zwiebel(n), in Scheiben
220 g Feta
5 Rouladen
10 Scheibe/n Speck, durchwachsener
Muskat Senf Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
420 ml Rotwein
2 Zwiebel(n), gewürfelt
50 ml Tomatenmark
500 ml Rinderfond, oder Brühe
3-4 TL scharfer und körniger Senf
4 Lorbeerblätter
Öl
Zubereitung
Zuerst eine Scheibe Rouladenfleisch hinlegen und gut mit Senf bestreichen, mitPfeffer und würzen. Jetzt mit zwei Scheiben Speck belegen, darauf Zwiebelscheiben und ein paar Gurken und Feta verteilen.
Nun die nächste Roulade auflegen und genauso verfahren, das Ganze wiederholen bis alle Rouladen aufgebraucht sind.Den Braten jetzt zusammenbinden (schön mit Gefühl, damit nichts rausgedrückt wird) und in einen Bräter legen. Von außen noch mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
In einer Pfanne für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, das Gemüse und senf dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen, das Tomatenmark dazugeben und etwas anschwitzen.
Jetzt mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und einen Augenblick köcheln, damit sich der Ansatz lösen kann. Das Ganze um den Braten verteilen und den Fond dazu gießen. Den Bräter zudecken und bei 190 °C 2 bis 3 stunden Stunden backen.
Zuletzt den Braten herausnehmen und die Bänder entfernen und die Soße passieren, abschmecken und evtl. binden.
Einfach toll mit alles zum Kombinieren !
Guten Appetit
Knoblauch Dip mit Schmand und Joghurt: Zutaten im Überblick
Die Zutaten für diese köstliche knoblauchsoße mit schmand und joghurt sind einfach, aber entscheidend für den Geschmack. Hier findest du alles, was du brauchst:
Salz
Pfeffer
etwas Schnittlauch
etwas Petersilie
250 g Schmand
250 g Naturjoghurt
2 TL Senf
2 TL Honig
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, den Schnittlauch unter fließendem Wasser gründlich zu waschen, anschließend mit Küchenpapier trocken zu tupfen und in feine Röllchen zu schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Geben Sie den Schmand und den Naturjoghurt in eine ausreichend große Rührschüssel. Fügen Sie den Senf, den Honig, einen Spritzer Zitronensaft sowie das Olivenöl hinzu.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie diese mit einer Knoblauchpresse direkt in die Schüssel mit den anderen Zutaten.
Geben Sie den fein geschnittenen Schnittlauch und die gehackte Petersilie ebenfalls in die Schüssel.
Verrühren Sie alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel, bis eine glatte und gleichmäßige Soße entsteht.
Schmecken Sie die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Probieren Sie die Soße und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Knoblauchsoße für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So können die Aromen gut durchziehen und die Soße entwickelt ihren vollen Geschmack.
Nach der Kühlzeit können Sie die Knoblauchsoße noch einmal umrühren und in einer passenden Schale servieren. Genießen Sie die Soße als Dip, zu Gegrilltem, Kartoffeln oder zu frischem Brot.
Zutatenliste für Hähnchenrouladen mit Schinken und Käse
3 Stück Hähnchenbrustfilets
200 g Schinken in Scheiben
200 g Käse in Scheiben
4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Mehl
500 ml Milch
2 Esslöffel saure Sahne
Salz
Pfeffer
frische Petersilie
Muskatnuss
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehnen oder Haut entfernen. Filets längs in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Jeweils eine dünne Scheibe Hähnchenbrustfilet auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse darauflegen. Alles vorsichtig, aber fest zu einer Roulade aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Mit allen Hähnchenscheiben wiederholen.
Eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Die Hähnchenrouladen nebeneinander mit der Naht nach unten hineinlegen.
Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Sauce 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl einrühren, bis es goldgelb ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Milch nach und nach unter ständigem Rühren zufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Pfanne vom Herd nehmen, saure Sahne unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein gehackter Petersilie würzen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Sauce gleichmäßig über die Rouladen in der Auflaufform gießen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen, bis die Sauce leicht gebräunt und die Hähnchenrouladen durchgegart sind.
Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Rouladen kurz abkühlen lassen. Mit der Sauce servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.
Feuerwehrkuchen Rezept: Zutatenliste für maximalen Genuss
310 g Mehl
200 g Zucker
190 g Margarine
1 Ei(er)
1 Messerspitze Backpulver
2 Gläser Kirschen
1 Päckchen Puddingpulver
100 g gemahlene Mandeln
½ Teelöffel Zimt
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Kakaopulver
Zubereitung:
Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Geben Sie 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Margarine, 1 Ei und eine Messerspitze Backpulver in eine große Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten sorgfältig mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht.
Legen Sie den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder fetten Sie ihn leicht ein. Drücken Sie den Mürbeteig gleichmäßig auf den Boden der Springform und formen Sie dabei eventuell einen kleinen Rand. Stellen Sie die Form kühl, während Sie die Kirschfüllung vorbereiten.
Öffnen Sie die beiden Gläser Kirschen und lassen Sie die Kirschen gut abtropfen. Fangen Sie dabei den Kirschsaft auf, da Sie ihn für die Füllung benötigen.
Vermengen Sie in einem kleinen Topf etwa 400 ml des aufgefangenen Kirschsafts mit 1 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Puddingpulver (z.B. Vanillepudding). Rühren Sie die Mischung glatt, damit sich keine Klümpchen bilden.
Erhitzen Sie die Kirschsaft-Pudding-Mischung unter ständigem Rühren auf dem Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Masse andickt, nehmen Sie den Topf vom Herd. Heben Sie die abgetropften Kirschen vorsichtig unter den angedickten Pudding.
Verteilen Sie die Kirsch-Pudding-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden in der Springform.
Bereiten Sie die Streusel zu: Geben Sie 110 g Mehl, 100 g Zucker, 90 g Margarine, 100 g gemahlene Mandeln und ½ Teelöffel Zimt in eine Rührschüssel. Verkneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht.
Streuen Sie die Streusel gleichmäßig über die Kirschfüllung in der Springform.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft für etwa 60 Minuten. Die Streusel sollten goldgelb und der Kuchen durchgebacken sein. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Schlagen Sie 400 g Schlagsahne zusammen mit 2 Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer steif. Die Sahne sollte feste Spitzen bilden.
Verteilen Sie die steif geschlagene Vanillesahne gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen. Nutzen Sie dafür einen Löffel oder eine Palette, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
Bestäuben Sie die Oberfläche der Sahne mit 1 Teelöffel Kakaopulver. Nutzen Sie dazu ein feines Sieb, damit der Kakao gleichmäßig verteilt wird.
Stellen Sie den Feuerwehrkuchen bis zum Servieren kühl. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und genießen Sie ihn frisch und gekühlt.
Bevor es ans Kochen geht, lohnt sich ein Blick auf die Zutaten. Für dieses traditionelle Gericht halte ich mich immer an diese Liste – alles andere würde einfach nicht dasselbe Ergebnis bringen:
500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 kg Weißkohl
ca. 3 EL Tomatenmark (alternativ Tomatenketchup)
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Saucenbinder
ca. 1 Liter Wasser
Zubereitung
Bereite alle Zutaten vor: Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse oder hacke sie sehr fein. Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide ihn in Viertel, entferne den Strunk und schneide den Kohl in grobe Würfel.
Erhitze eine große, tiefe Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es kräftig an. Zerteile das Hackfleisch dabei mit einem Kochlöffel, sodass es krümelig wird und keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Füge die gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch zum angebratenen Hackfleisch hinzu. Brate alles zusammen weiter an, bis das Hackfleisch schön braun und die Zwiebeln goldbraun und weich sind.
Gib die grob gewürfelten Weißkohlstücke zum Hackfleisch in die Pfanne. Brate den Kohl unter gelegentlichem Umrühren weiter, bis er leicht gebräunt ist. Dies gibt dem Gericht ein besonders herzhaftes Aroma.
Füge etwa 3 Esslöffel Tomatenmark hinzu (alternativ kann auch Tomatenketchup verwendet werden, falls kein Tomatenmark vorhanden ist). Brate das Tomatenmark kurz mit, damit es sein volles Aroma entfaltet.
Gieße ca. 1 Liter Wasser in die Pfanne, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Rühre alles gut um und würze die Mischung kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
Setze den Deckel auf die Pfanne oder den Bräter und lasse das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln. Rühre zwischendurch gelegentlich um, damit nichts anbrennt und der Kohl gleichmäßig gart.
Nach der Kochzeit sollte der Kohl weich und das Hackfleisch gut durchgegart sein. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, rühre etwas Saucenbinder ein, um sie leicht zu binden. Lasse alles noch einige Minuten weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmecke das Gericht abschließend noch einmal ab und serviere es heiß. Besonders gut passt dazu Salzkartoffeln als Beilage.
