ZUTATEN :
- 180 g Schweineschnitzel
- 2 Handvoll Amarant, gepufft
- 1 Handvoll Mandelsplitter oder gemahlene Mandeln
- 50 g Feldsalat
- 1/2 Gurke(n)
- 2 Tomate(n)
- 2 EL Walnussöl oder Sesamöl
- 4 EL Joghurt, natur
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf, zuckerfreier
- 3 EL Buchweizenmehl
- 1 großes Ei(er)
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG :
Das Schweineschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat waschen und auf einen Teller geben. Gurke und Tomaten waschen, in Stücke schneiden und zu dem Salat geben. Das Fleisch nacheinander durch die Panierstraße bzw. Buchweizenmehl, verquirltes Ei, Mandel-Amarant-Mischung ziehen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen für das Dressing Joghurt, Senf und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das durchgebratene Schnitzel in Streifen schneiden, auf den Salat geben und das Dressing darüber träufeln.
