Zutaten
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Hähnchenbrust (mit Haut und Knochen)
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
1 kg Hokkaidokürbis
1 Stange Porree (Lauch)
2 EL Öl
1 EL Curry
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
Zubereitung
1. Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Hähnchenbrust waschen. Suppengrün, Zwiebel, Hähnchenbrust, 1⁄2 TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörner mit ca. 1 1⁄2 l Wasser in einem Topf aufkochen und 30–40 Minuten köcheln.
2. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Kürbis gut waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Öl in einem großen Topf erhitzen.
4. Porree und Kürbis darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
5. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch in der Suppe erhitzen. Kürbistopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit
