1.
SCHRITT

Dieses Rezept ist entwickelt für 20 Stücke. Vorbereiten: Himbeeren auftauen lassen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C

2.
SCHRITT

Knetteig: 150 g Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100g Butter hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf Backpapier in Größe des Herzbackrahmens (26 cm) ausrollen und auf das Backblech ziehen. Herzbackrahmen darumstellen und den Knetteig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten

3.
SCHRITT

Backrahmen lösen und entfernen und den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4.
SCHRITT

Das erkaltete Backblech fetten, mit Backpapier belegen und den erkalteten, gesäuberten Herzbackrahmen (22 cm) daraufstellen.

5.
SCHRITT

Rührteig: 75 g Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach 125g Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. 125 g Mehl mit Backpulver und 25 g Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben. Herdeinstellung: siehe oben Backzeit: etwa 25 Minuten

6.
SCHRITT

Den Kuchen 10 Minuten im Rahmen stehen lassen, dann den Rahmen lösen und entfernen. Das Rührteigherz mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7.
SCHRITT

Himbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Himbeergeist verrühren und den Knetteigboden mit knapp der Hälfte davon bestreichen. Das Rührteigherz waagerecht halbieren. Den gesäuberten Herzbackrahmen einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Um den Knetteigboden stellen und den oberen Rührteigboden mittig daraufsetzen. Himbeeren pürieren. Rote und weiße Gelatine jeweils getrennt nach Packungsanleitung einweichen.

8.
SCHRITT

Belag: Für die rote Creme 250 g pürierte Himbeeren in einer Rührschüssel mit 100 g Puderzucker, Crème fraîche und Himbeergeist mit einem Schneebesen verrühren. Rote Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Himbeermasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Für die rosa Creme 50 g pürierte Himbeeren in einer Rührschüssel mit 50 g Puderzucker und Joghurt mit einem Schneebesen verrühren. Weiße Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Himbeermasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren.

9.
SCHRITT

600 g Sahne steif schlagen. Wenn die Beläge anfangen zu gelieren, jeweils die Hälfte der Sahne unterheben. Die rote Creme im Herzbackrahmen auf beiden Böden glatt streichen. Mit Hilfe eines Teelöffels am inneren Rand des Herzbackrahmens die rote Creme nach oben ziehen, so dass eine “Flammen”-Optik entsteht. Die rosa Creme auf der roten Creme verteilen und bis zum Rand verstreichen. Eine Gabel spiralförmig durch beide Cremes ziehen. Den anderen Rührteigboden mit der Schnittfläche nach oben mittig daraufsetzen und in die Creme drücken, so dass er mit dem Belag abschließt. Übrige Konfitüre mit Hilfe eines Messers darauf streichen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10.
SCHRITT

Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und in ein Papierspritztütchen füllen. Eine sehr kleine Ecke abschneiden, die Schablone nachzeichnen, ausfüllen und kalt stellen.

11.
SCHRITT

Inzwischen den Backrahmen mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen. Das erkaltete Schokoladen-Motiv vom Papier lösen und mit der Unterseite nach oben mittig auf das Herz legen. 200 g Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) geben. Die Sahne so auf den Rand spritzen, dass eine “Flammen”-Optik entsteht.

12.
SCHRITT

Geschichte / Infos zum Rezept: Sie können auch eine Oster-Himbeer-Torte backen. Hierfür den Ostereibackrahmen für den Knetteig auf 26 cm und den Rührteig auf 22 cm ausziehen. Die geschlagene Sahne in Eiform auf die Torte spritzen und nach Wunsch mit weißen Schokoladen-Eiern dekorativ belegen.

13.
SCHRITT

Rezept und Bild: © Dr. Oetker Versuchsküche

ZUTATEN FÜR 20 PORTIONEN