Zutaten für 1 Portionen:
1 große Banane(n), reif
2 Ei(er), mittel bis klein
etwas Kokosfett, zum Braten
evtl. Zimtpulver
Zubereitung:
Zuerst die zwei Eier in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Banane klein schneiden und hinzugeben. Alles mixen, bis kaum noch Bananenstückchen übrig sind und sich alles gleichmäßig zu einer flüssigen Mixtur vermischt hat (evtl. etwas Zimt hinzugeben).
Kokosfett in der Pfanne erhitzen. Kleine Portionen des Pfannkuchenteigs hineingeben und bei geringer bis mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden, sodass sie auf beiden Seiten goldgelb gebraten werden.
Warm servieren und genießen. Zusätzliche Süßungsmittel sind nicht notwendig, da die Banane den Teig bereits süß genug macht. Verläuft alles gut, schmecken die Pfannkuchen nach leckerer, gebackener Banane!
