Zutaten (1 Portion)
- 80 g Konjak Reis
- 200 g Schweinefilet
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 0,5 Knoblauchzehe/n
- 50 ml Kokosmilch, light
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 TL Currypaste, gelb
GEWÜRZE
- Salz
- Pfeffer
GARNITUR
- Tomatenscheiben
Zubereitung
Das Schweinefilet waschen, trocknen und in längliche Stücke schneiden.
Konjak Reis gründlich abwaschen und nach Packungsanleitung zubereiten.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Knoblauch abziehen und klein schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte mit dem Knoblauch, Ingwer und den Frühlingszwiebeln darin 4-5 Minuten anbraten.
Ein Loch in der Pfannenmitte freischaufeln, die Currypaste hineingeben, kurz anbraten und anschließend verrühren. Mit der Kokosmilch ablöschen und noch kurz köcheln lassen.
Den Konjak Reis mit dem Geschnetzelten anrichten, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatenscheiben garniert servieren.
Kalorien 322 kcal
Kohlehydrate 8 %
Eiweiß 64 %
Fett 28 %
Ballaststoffe 4 g
