Author - Natali

Zutaten:

für eine 26er Form – 5 dünne Böden –
250g Eiweiß (ca. 8 Eier)
1 Prise Salz
180g extrafeinen Zucker
1Pck. Vanillezucker
80g Mehl
1/2 TL Zimt
150g gemahlene Haselnüsse (Alternativ könnt ihr auch Walnüsse oder Mandeln nehmen)
50g flüssige, leicht abgekühlte Butter

Zubereitung:

Am besten arbeitet ihr mit 2 Backblechen und wenn ihr habt 2 Böden von 26er Kuchenformen, so könnt ihr immer im Wechsel backen und verliert keine Zeit Backofen auf ca. 190 Grad vorheizen, die Metallböden einer 26er Kuchenform einfetten und etwas größer mit Backpapier belegen, das bitte entsprechend 5x zuschneiden.
Mehl, Nüsse und Zimt mischen, gut mit dem Schneebesen durchrühren. Die Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen und erst wenn der Schaum schon weiß und cremig wird, den Zucker mit und mit dazu geben. So lange schlagen bis ein dicklicher weißer Schaum entstanden ist. Die Mehl-Nuss Mischung komplett unterrühren, das geht mit einem Küchenspatel oder Schneebesen ganz einfach, nicht zuviel Volumen rausschlagen. Dann die flüssige Butter dazu geben und vollständig unterarbeiten. Wenn ihr es ganz genau machen wollt, dann wiegt ihr die Teigmenge ab, ansonsten nehmt ihr ca. 4 EL pro Backvorgang. Diese Masse wird auf den vorbereiteten Kuchenboden gestrichen und im Ofen bei Ober-Unterhiltze ca. 10 Minuten gebacken. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier direkt vorsichtig abziehen. Im Wechsel nun so 5 Böden backen. Wenn ihr zwischen die abgekühlten dünnen Haselnuss Böden ein wenig Backpapier legt, könnt ihr diese ganz einfach und ohne das sie zerbrechen hin und her bewegen.

Zutaten:
für die Füllung
450g Milch
1,5 Pck. Vanillepudding
2EL Zucker
500g weiche Butter
200g Puderzucker
1EL Vanillepaste
1 Schnapsglas Rum (optional, wenn Kinder mitessen, einfach weglassen)

Zubereitung:
Puddingpulver und Zucker mit 6EL Milch glatt rühren, übrige Milch aufkochen und einen sehr steifen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den fertigen Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter, Puderzucker und Vanillepaste ganz schaumig in der Küchenmaschine aufschlagen lassen, den Pudding eventuell mit dem Handrühgerät glatt rühren bevor ihr ihn Esslöffelweise in die schaumige Buttermasse schlagen lasst. Alles zu einer feinen Buttercreme schlagen lassen. Bei Zimmertemperatur bis zum Füllen stehen lassen, im Kühlschrank wir die Masse zu schnell fest.

Zur Fertigstellung braucht ihr noch Aprikosenmarmelade, diese wird aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen, sodass sie ganz glatt und ohne Fruchtstücke ist.

Zusätzlich ca. 100g gehobelte Mandeln

Für den Fondantguss:
200g Puderzucker, Saft 1/2 Zitronen, 1 Eiweiß  (+ 2 EL Kakao + 1TL Wasser)
Alle Zutaten bis auf den Kakao in eine kleine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter rühren erhitzen unter rühren solange bis eine weiße dicklich Masse entsteht. 2EL abnehmen und diese mit dem Kakaopulver mischen, sollte es zu fest sein ein bisschen Wasser dazu geben, in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Wie die Esterházy Torte fertig gestellt wird, ist einfacher unten am Anschnitt erklärt.

Einen Boden auf eine Tortenplatte eurer Wahl mit ein bisschen Buttercreme aufkleben. Eine nicht zu dicke Lage Buttercreme aufstreichen und den 2ten Boden auflegen, wieder mit Buttercreme bestreichen. So fortfahren bis alle Böden verbraucht sind, mit einer glatten Oberseite des Kuchenbodens oben abschließen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme schön glatt abstreichen. Die Oberseite der Torte mit der Aprikosenmarmelade glasieren. Dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Fondantglasur bitte erst dann fertigstellen.

Erst gebt ihr mit einer Palette die weiße Glasur auf die Oberfläche der Torte und streicht sie zügig glatt. Die Kakao Glasur mit dem Spritzbeutel, (von diesem nur eine kleine Ecke abschneiden) kreisförmig auf die helle Glasur spritzen. Dann sofort mit z.Bsp. einem Schaschlikspiess einmal im Wechsel rauf und dann runter das Spinnennetz Muster in die noch feuchte Masse ziehen. Das Stäbchen bei jedem Durchziehen mit einem Stück Küchenpapier abwischen. Wichtig ist das ihr hier wirklich im Wechsel rauf und runter zur Mitte der Torte arbeitet. Nun nur noch den Rand der Torte mit den Mandelblättchen verzieren. Die halten ganz wunderbar, indem man sie leicht mit der flachen Hand in die Buttercreme eindrückt. Die Esterházy Torte ist zurecht ein immer noch beliebter Tortenklassiker in Österreich. Ein ganz feines und köstlich schmeckendes Törtchen.
Probiert sie unbedingt einmal aus, es lohnt sich!

Zutaten

Für die Schokoladencreme:

500 ml Schlagsahne
100 g   Nugat-Schokolade (von Ritter Sport)
100 g   Zartbitterschokolade mit 55-60% Kakaoanteil

Für die Sauerkirschfüllung:
350 g  Sauerkirschen (TK), entsteint
50 g    Zucker
1 TL   Maisstärke
Kirchwasser, Sauerkirschlikör, o. Ä. (kann weggelassen werden)

Für den Kakao-Mandel-Tortenboden:
4  Eier, getrennt
120 g   Zucker
1 EL    Vanillezucker
40 g     Mandelmehl (geschälte, bzw. ungeschälte, Mandeln mahlen)
25 g     Kakaopulver
70 g     Mehl
20 g     Pflanzenöl oder zerlassene Butter

Für die Schokoladenglasur:
180 g    Zartbitterschokolade mit 50-60% Kakaoanteil
150 g    Schlagsahne

Zubereitung

Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Nugat-Schokolade hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und Zartbitterschokolade unterrühren. Nicht mehr kochen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann mit einem Stabmixer zu einer glatten Emulsion rühren. Auskühlen lassen, zudecken und über Nacht kalt stellen.
Sauerkirschen in einen Topf geben, Zucker und 1 EL Wasser hinzufügen und alles kurz kochen. Stärke in etwas Wasser anrühren und zu den Sauerkirschen geben. Kurz kochen lassen, der Saft sollte ein bisschen dicker werden. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen, dann Likör nach Geschmack dazugeben. In den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auslegen.
Mehl und Kakao vermischen und zur Seite stellen. Eiweiße und Zucker steif schlagen. Zuerst nur die Eiweiße auf niedriger Stufe so lange schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht. Dann auf die höchste Geschwindigkeit erhöhen und portionsweise Zucker hinzufügen. In einer anderen Schüssel Eigelbe und Vanillezucker schaumig rühren. Beide Massen miteinander vermengen und dann gemahlene Mandeln und anschließend Mehl und Kakao in zwei-drei Portionen unterrühren. Zum Schluss Öl vorsichtig unterrühren.
Den Teig in eine Springform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150 °C senken, die Backform eventuell drehen, und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Torte eben fertig gebacken ist. Das testet man am besten mit einem Holzspieß.
Den Tortenboden kurz in der Backform abkühlen lassen, anschließend von der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn man die Torte nicht sofort mit der Creme füllen will, kann man den kalten Tortenboden in Folie einwickeln und kalt stellen.

Sahne erwärmen, Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse rühren. Die Glasur unter gelegentlichem Rühren auskühlen und etwas dicker werden lassen. Die Torte auf ein Gitter legen und gleichmäßig ganz mit der Schokoglasur überziehen. Das Gitter auf eine Servierplatte oder ein Backblech legen, damit die überflüssige Glasur darauf herunterlaufen kann. Die kann man nämlich nochmal verwenden. Die Torte auf eine Tortenplatte legen und kalt stellen. Da man etwas mehr Glasur hat als man braucht, wird sie auch schön über den Rand laufen und man muss die Tortenseiten nicht mit einem Messer korrigieren. Eventuell kann man die Torte immer an die Seite neigen, dann wird die Glasur noch besser über den Rand runter laufen können.
So setzt man die Torte zusammen: Die Torte zweimal längs durchschneiden, so bekommt man 3 Platten. Die Sauerkirschfüllung zubereiten. Die Schokoladencreme auf niedriger Stufe zu einer festen Creme schlagen. Ich empfehle, sehr vorsichtig zu schlagen. Es kann nämlich sehr einfach passieren, dass die Creme übergeschlagen wird. Um alles unter Kontrolle zu haben, verwende ich dafür immer mein Handrührgerät und keine Küchenmaschine. Die eine Teigplatte auf eine Tortenplatte legen und mit dem Sauerkirschsaft aus dem Glas beträufen, ruhig auch etwas mehr. Ungefähr 1/3 der Schokoladencreme darauf streichen und die Hälfte der Sauerkirschfüllung darüber verteilen. Mit der zweiten Teigplatte zudecken und den letzten Schritt noch einmal wiederholen. Mit der dritten Teigplatte zuklappen und die ganze Torte nun mit dem restlichen Drittel Schokoladencreme bestreichen. In den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.