ZUTATEN (für 2 Personen):
- 2 Zucchini
- 1 Paprika
- 1/2 Aubergine
- 10 Kirschtomaten
- 1 Handvoll
- getrocknete Tomaten
- 1 Möhre
- 3 EL Oliven
- 1 Zwiebel
- frischer Knoblauch
- frische Peperoni
- frische Kräuter
ZUBEREITUNG:
Meine Liebe zu den richtig geilen und völlig kohlenhydratfreien Zucchini-Spaghetti habe ich ja bereits ausführlich erörtert. In Kombination mit dieser Gemüse-Mischung schmecken sie überragend. Und ja, ich darf das ganz unbescheiden sagen – habe nämlich nicht selbstgekocht, sondern nur gegessen. An dieser Stelle ein Riesen-Dankeschön an den Chefkoch des Hauses (der übrigens bezeugen kann, dass dieses Gericht auch mit echten Nudeln schmeckt – aber dann logischerweise nicht mehr low-carb ist).
Bei der Zubereitung habe ich folgendes beobachtet: Gemüse in beliebig kleine Stücke schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Aubergine und Möhre, dann Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni dazu – alles kurz scharf anbraten. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten ziehen lassen, Oliven und getrocknete Tomaten dazu geben. Kurz bevor alles gar ist, die frischen Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken (bei uns waren es Oregano, Basilikum und Zitronensalbei). Mit dem Salz könnt ihr in diesem Fall sparsam umgehen, denn die getrockneten Tomaten sind schon ziemlich intensiv. Jetzt habt ihr einen großen Gemüsesud – und es ist fast geschafft.