Zutatenliste für das ungarisches Gulasch Rezept:
- 500 g Schweinegulasch
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 500 ml Wasser
- 100 g Tomatenmark
- 1 TL Brühe, instant
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Majoran
- 2 Prisen Kümmelpulver
- Salz
- Zitronensaftkonzentrat
- Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Bereite zunächst alle Zutaten vor: Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke beide fein. Schneide das Schweinegulasch in mundgerechte Stücke; achte darauf, dass die Stücke lieber etwas kleiner als zu groß sind, damit sie später zart werden.
- Gib das geschnittene Fleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch in eine große, kalte Pfanne oder einen Bräter. Salze das Fleisch großzügig und beträufle es mit einigen Tropfen Zitronensaftkonzentrat. Vermische alles gründlich, sodass das Fleisch gleichmäßig mit Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft bedeckt ist.
- Decke die Pfanne oder den Bräter ab und lasse die Mischung für etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. In diesem Schritt wird nichts erhitzt oder gebraten – das Fleisch mariniert in der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und nimmt die Aromen auf.
- Nach der Ziehzeit gib einen großzügigen Schuss Sonnenblumenöl in die Pfanne (verwende kein Olivenöl, da dessen Eigengeschmack das Gericht verfälscht). Erhitze die Pfanne auf höchste Stufe und brate das Fleisch unter gelegentlichem Wenden für etwa 10 Minuten scharf an, bis es rundherum Farbe angenommen hat.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe (etwa 2/3 der maximalen Leistung) und brate das Fleisch weitere 15 Minuten, damit es langsam weitergart und die Zwiebeln schön weich werden.
- Gieße nun 500 ml Wasser in die Pfanne. Gib außerdem eine Prise Kümmelpulver und einen gehäuften Teelöffel Instantbrühe hinzu. Verrühre alles sorgfältig, sodass sich die Brühe auflöst und sich die Aromen gut verteilen.
- Lasse das Gulasch nun bei gleichbleibender mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 40 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, sodass nichts am Boden ansetzt. Das Wasser sollte während dieser Zeit weitestgehend verkochen und die Sauce schön sämig werden.
- Während das Gulasch köchelt, vermische in einem Messbecher 500 ml Wasser mit 100 g Tomatenmark, einem gehäuften Teelöffel edelsüßem Paprikapulver, einer Prise rosenscharfem Paprikapulver, einer Prise Majoran, etwas Pfeffer und noch etwas Kümmelpulver. Rühre alles zu einer glatten, aromatischen Würzsauce.
- Gieße die vorbereitete Tomaten-Paprika-Mischung in die Pfanne zum Gulasch. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe (etwa 1/3 der maximalen Herdleistung), setze den Deckel auf und lasse das Gulasch weitere 30 Minuten langsam köcheln. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit sich die Sauce gut verteilt und das Fleisch nicht anbrennt.
- Schmecke das Gulasch am Ende der Garzeit ab und würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Zitronensaft nach. Die Sauce sollte kräftig, würzig und sämig sein, das Fleisch butterzart.
- Serviere das ungarische Gulasch Pörkölt am besten mit traditionellen Nockerln (ungarische Spätzle) oder alternativ mit kleinen Frischei-Spiralnudeln. Beides nimmt die köstliche Sauce wunderbar auf.
