Rezept für ultracremigen Käsekuchen – Schritt für Schritt
Zutaten:
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto (optional)
- 100 g Speisestärke
Zubereitung:
- Butter in eine große Rührschüssel geben und mit Salz schaumig schlagen.
- Mehl portionsweise unterrühren, dann Wasser dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
- Teig mit den Händen glatt kneten. Zwei Drittel ausrollen und Springform damit auslegen, gut andrücken.
- Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf den Boden legen und Ränder leicht andrücken.
- Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen. Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Zitronensaft und Amaretto (falls verwendet) zugeben. Speisestärke darübersieben und unterrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.
- Käsemasse auf dem Teigboden verteilen und Oberfläche glatt streichen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und rundherum ca. 2 cm tief einschneiden. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Kuchen erneut 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und servieren.
