Zutaten:
- 500 g Putenbrust
- 1 Dose Pfifferlinge, oder entsprechend frische
- 500 g Champignons
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 1/2 Liter Milch
- 1 Becher Sahne
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 1 rote Paprikaschote
- Cayennepfeffer oder frische oder getrocknete Pepperoni
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- getrocknete Petersilie
- 500 g Bandnudeln
- getrockneter Schnittlauch
- evtl. Crème fraîche
Zubereitung:
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie die Putenbrust in nicht zu große Streifen. Lassen Sie die Pfifferlinge gut abtropfen und fangen Sie den Sud dabei auf. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen und achteln Sie die Zwiebeln. Waschen und entkernen Sie die rote Paprikaschote und schneiden Sie diese in Streifen.
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Auflaufform, einem Bräter oder einer großen Pfanne. Braten Sie die Putenstreifen portionsweise scharf an, bis sie rundherum goldbraun sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie nun die Zwiebeln in das Bratfett und braten Sie sie glasig an. Fügen Sie dann die vorbereiteten Champignons und die Paprikastreifen hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für einige Minuten an, bis das Gemüse beginnt Farbe zu bekommen.
- Geben Sie das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder zurück in den Bräter zu den Zwiebeln, Pilzen und Paprika.
- Sieben Sie etwas Mehl (optional, Menge nach Bedarf) gleichmäßig über die gesamte Masse, sodass die Oberfläche leicht bedeckt ist. Schwitzen Sie alles unter ständigem Wenden für 2–3 Minuten an, sodass das Mehl leicht Farbe annimmt und gebunden wird.
- Fügen Sie das Paprikapulver, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Cayennepfeffer (oder geschnittene Pepperoni nach Schärfewunsch) sowie das Tomatenmark hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, sodass die Gewürze und das Tomatenmark gleichmäßig verteilt sind und das Mehl nicht mehr zu sehen ist. Die Mischung sollte nun eine leicht sämige Konsistenz haben – falls nicht, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Rühren hinzu, sodass sich keine Klümpchen bilden. Reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe und gießen Sie die Sahne dazu. Streuen Sie etwas getrocknete Petersilie ein und rühren Sie alles gut um.
- Lassen Sie das Gulasch nun mindestens 45 Minuten lang bei niedriger Hitze sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Sauce zu dick wird, können Sie nach Bedarf etwas von dem aufgefangenen Pilzsud, mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Probieren Sie das Gulasch nicht vor Ablauf der 45 Minuten, damit es richtig durchziehen kann.
- Nach der Kochzeit schmecken Sie das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ggf. weiterem Cayennepfeffer ab. Lassen Sie das Gulasch insgesamt etwa eine Stunde langsam köcheln, damit die Aromen sich voll entfalten und die Sauce ohne weitere Bindemittel schön sämig wird.
- Während das Gulasch die letzte Zeit köchelt, bereiten Sie die Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser zu, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und schwenken Sie sie zum Schluss in etwas Butter, damit sie schön glänzen und nicht zusammenkleben.
- Richten Sie die Bandnudeln auf Tellern an und geben Sie das Puten Sahne Gulasch mit den Pilzen darauf. Bestreuen Sie das Gericht nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und/oder gehackter Petersilie für eine frische Note.
- Wer mag, kann beim Servieren noch einen Klecks Crème fraîche auf das Gulasch geben, um dem Gericht zusätzliche Frische und Cremigkeit zu verleihen.
