Zutaten:
- 1 Tasse Mehl (ca. 200 ml)
- 1 Tasse Mohn (Blaumohn), nicht gemahlen
- 3/4 Tasse Zucker, evtl. bis 1 Tasse erhöhen
- 1 Tasse Rapsöl
- 1 Ei
- 3 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Paket Cremepulver (Paradiescreme Vanille), ohne Kochen
- 2 Pck. Schlagsahne
- Haselnusskrokant zum Bestreuen
- evtl. Sahnesteif
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 26 cm Springform sorgfältig ein, sodass sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
- Miss eine Tasse mit ca. 200 ml Fassungsvermögen ab, da sie als Maß für die Zutaten dient.
- Gib das Mehl, den Mohn, den Zucker, das Rapsöl, das Ei, die drei Eigelb, das Backpulver und die Prise Salz in eine große Rührschüssel.
- Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handmixer gründlich, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Schlage in einer separaten, sauberen Schüssel die drei Eiweiß mit einem Handmixer steif. Die Eiweißmasse sollte so fest sein, dass sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
- Hebe das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die vorbereitete Mohnmasse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Arbeite dabei behutsam, bis alles gut vermischt ist.
- Fülle die fertige Masse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist er fertig. Falls nötig, verlängere die Backzeit um einige Minuten (bis zu 20 Minuten).
- Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form auskühlen, damit er fest wird und nicht zerbricht.
- Bereite währenddessen die Creme zu: Schlage die Paradiescreme Vanille zusammen mit der Schlagsahne in einer großen Schüssel für etwa 3 Minuten steif. Wenn du dir unsicher bist, ob die Creme fest genug wird, kannst du 1 bis 2 Päckchen Sahnesteif hinzufügen.
- Verteile die fertige Paradiescreme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Mohnkuchen-Boden. Streiche die Creme glatt bis zum Rand.
- Bestreue die Oberfläche der Creme großzügig mit Haselnusskrokant, um dem Kuchen eine knusprige und aromatische Kruste zu geben.
- Stelle den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
- Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und kann auch am Vortag vorbereitet werden. Du kannst den Boden bereits einen Tag vorher backen und die Creme erst kurz vor dem Servieren auftragen.
- Schneide den gekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt als köstliches Dessert oder Kaffeesnack.
