Zutaten:
- 3 Eier (M)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 50 g + 2 EL gemahlener Mohn
- 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 4 Blatt Gelatine
- 250 g Mascarpone
- 200 ml + 4 EL Eierlikör
- 60 g Zucker
- 500 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Bereite zuerst den Biskuitboden vor: Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel. Füge 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif. Während des Schlagens lasse den Zucker sowie den Vanillezucker langsam einrieseln, sodass eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
- Gib die Eigelbe einzeln zu der steifen Eiweißmasse und rühre sie vorsichtig unter, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
- Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe diese Mischung auf die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Füge 50 g gemahlenen Mohn sowie die abgeriebene Zitronenschale zur Masse hinzu und ziehe sie unter, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Fülle die Biskuitmasse vorsichtig hinein und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) für etwa 25 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Überprüfe die Garheit mit einem Holzstäbchen: Es sollte sauber herauskommen.
- Lasse den Biskuit nach dem Backen zunächst in der Form etwas abkühlen. Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Bereite währenddessen die Füllung zu: Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5-10 Minuten ein, bis sie weich sind.
- Verrühre in einer Rührschüssel Mascarpone, 200 ml Eierlikör und 60 g Zucker zu einer glatten Creme.
- Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vorsichtig auf. Achte darauf, dass sie nicht kocht.
- Nimm 4 Esslöffel der Mascarpone-Creme ab und rühre sie zügig in die aufgelöste Gelatine ein, damit sich keine Klümpchen bilden. Rühre anschließend diese Gelatinemischung unter die restliche Mascarpone-Eierlikör-Creme.
- Stelle die Creme für einige Minuten kalt, bis sie beginnt, leicht zu gelieren.
- Schlage währenddessen 250 g der Schlagsahne steif. Hebe die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die angezogene Mascarpone-Creme, sodass eine luftige Füllung entsteht.
- Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuitboden waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
- Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring, damit die Füllung später nicht ausläuft.
- Verteile die Mascarpone-Eierlikör-Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und setze den oberen Boden darauf.
- Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann.
- Entferne nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig.
- Schlage die restlichen 250 g Schlagsahne steif. Streiche damit die Torte rundherum ein und verteile die Sahne auf der Oberfläche so, dass eine wolkenartige Struktur entsteht.
- Bestreue den Rand der Torte gleichmäßig mit 2 Esslöffeln gemahlenem Mohn.
- Verteile abschließend 4 Esslöffel Eierlikör in kleinen Kreisen oder Flecken auf der Tortenoberfläche als dekoratives Finish.
