Zutaten für das klassische Kohlrabigemüse
- 2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel(n) oder Schalotten
- 1 EL Butter
- 100 ml Wasser
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- evtl. Brühe, gekörnte
- evtl. Mehl zum Binden
Zubereitung:
- Schälen Sie zunächst die Zwiebel oder die Schalotte und würfeln Sie diese fein. Schälen Sie die Kohlrabi sorgfältig, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder dünne Stifte, je nach Vorliebe. Suchen Sie sich zwei bis drei der zartesten, jüngsten Kohlrabiblätter aus, waschen Sie diese gründlich, hacken Sie sie klein und legen Sie sie beiseite, da sie erst später verwendet werden.
- Erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel (oder Schalotte) hinzu und schwitzen Sie sie unter regelmäßigem Umrühren glasig an, bis sie leicht Farbe angenommen hat, aber nicht braun wird. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte.
- Fügen Sie nun die vorbereiteten Kohlrabiwürfel oder -stifte zu den Zwiebeln in den Topf. Würzen Sie die Masse mit einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Menge frisch geriebener Muskatnuss. Gießen Sie 100 ml Wasser und 100 ml Sahne dazu. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Wassers Gemüsebrühe verwenden oder zusätzlich ein wenig gekörnte Brühe hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
- Stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte und bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe, legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Kohlrabigemüse für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie zwischendurch um, damit nichts am Boden ansetzt und die Sahne sich gut verteilt. Beachten Sie, dass die Sahne beim Kochen etwas ausflocken kann – das ist normal und verschwindet beim Umrühren wieder.
- Kurz bevor die Garzeit beendet ist und die Kohlrabiwürfel weich, aber noch leicht bissfest sind, geben Sie die fein gehackten, zarten Kohlrabiblättchen dazu. Lassen Sie sie noch etwa eine Minute mitziehen, damit sie ihr feines Aroma entfalten.
- Falls die Sauce am Ende der Garzeit noch zu dünn sein sollte, können Sie sie leicht binden: Rühren Sie einen Teelöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie diese Mischung unter ständigem Rühren in das Gemüse. Alternativ können Sie eine kleine Menge Mehlbutter (eine Mischung aus weicher Butter und Mehl) verwenden, um die Sauce besonders fein abzubinden. Lassen Sie die Sauce dann noch einmal kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Schmecken Sie das fertige Kohlrabigemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Servieren Sie das Gericht sofort, zum Beispiel als Beilage zu Fleischgerichten, oder genießen Sie es pur als vegetarisches Hauptgericht.
