Zutatenliste für das klassische Fingerlecken Rezept
- 5 Eigelbe
- 100 g Staubzucker
- 150 g Mehl (gesiebt)
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Kakao (gesiebt)
- 6 EL warmes Wasser
- 5 Eiweiße
- 50 g Staubzucker
- 150 g Ribiselmarmelade (oder Gelee)
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver
- 6 EL Zucker
- 750 ml Milch
- 4 Eigelbe
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 Packungen Vanillezucker
- 5 Eiweiße
- 200 g Staubzucker
- Schokoladenraspeln (Vollmilch, nach Belieben) zur Dekoration
Zubereitung:
- Lege ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus und heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Bereite den Teig für den Boden vor: Gib die 5 Eigelbe in eine große Rührschüssel und schlage sie mit 100 g Staubzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis die Masse hell und cremig ist.
- Vermische das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem gesiebten Kakao in einer separaten Schüssel. Gib dann abwechselnd die Mehlmischung und 6 EL warmes Wasser zur Eigelb-Zucker-Masse und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Schlage die 5 Eiweiße mit 50 g Staubzucker in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigspatel unter den Teig, damit die Masse luftig bleibt.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 18 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
- Bereite währenddessen die Puddingcreme zu: Koche aus 2 Packungen Vanillepuddingpulver, 6 EL Zucker und 750 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding. Während des Kochens rühre 4 Eigelbe nacheinander ein. Lasse den fertigen Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
- Schlage die zimmerwarme Butter (250 g) mit 2 Packungen Vanillezucker cremig. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise zur Butter und rühre dabei ständig, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
- Streiche die Ribiselmarmelade (oder das Gelee) gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden. Wenn das Gelee fest ist, kannst du es zuvor leicht erwärmen, damit es sich besser verstreichen lässt.
- Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf der Marmeladenschicht und glätte die Oberfläche mit einer Palette oder einem Teigschaber.
- Bereite die Eiweißcreme zu: Erhitze etwas Wasser in einem Topf, stelle eine große Metallschüssel darauf (Wasserbad). Gib die 5 Eiweiße hinein und schlage sie mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe. Lasse dabei nach und nach 200 g Staubzucker einrieseln. Schlage die Masse über dem heißen Wasserbad, bis sie dick, glänzend und standfest ist – das dauert etwa 8–10 Minuten.
- Verteile die fertige Eiweißcreme sofort auf der Puddingcreme und streiche sie glatt. Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit Vollmilch-Schokoladenraspeln.
- Stelle den Kuchen mindestens 2–3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Schichten sich setzen können. Schneide ihn erst nach dem Kühlen in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.
