Zutatenliste für das Original-Rezept
- 350 g Dinkelmehl
- 420 ml lauwarme Buttermilch
- 1 Würfel frische Hefe
- 15 g Salz
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Zucker (nach Bedarf)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
- Vermische das Dinkelmehl und das Weizenmehl gründlich in einer großen Schüssel, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Drücke anschließend mit der Hand eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
- Bröckle den Würfel frische Hefe in die Mulde. Gib den Zucker hinzu. Gieße etwa ein Drittel der lauwarmen Buttermilch ebenfalls in die Mulde. Vermenge die Zutaten in der Mulde vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten ruhen, bis er Blasen wirft und sich das Volumen leicht vergrößert hat.
- Füge die restliche lauwarme Buttermilch sowie das Salz zum Vorteig hinzu. Knete nun alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine für mindestens 8 bis 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Hefeteig entsteht. Decke die Schüssel erneut ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Gib den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 35 bis 40 cm aus. Schneide den Teigkreis mithilfe eines scharfen Messers oder Pizzaschneiders in 8 bis 10 gleichmäßige Tortenstücke.
- Rolle jedes Tortenstück von der breiten Seite her locker auf, sodass kleine Hörnchen oder Kipferl entstehen. Lege die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verquirle das Eigelb leicht und bestreiche damit die Oberfläche der Brötchen gleichmäßig.
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Decke die Brötchen locker ab und lasse sie noch einmal 20 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie schön aufgehen.
- Schiebe das Backblech mit den Brötchen in den Ofen und stelle die Temperatur direkt auf 160 °C Umluft zurück. Backe die Brötchen für weitere 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Serviere sie am besten noch lauwarm, damit sie ihre weiche, fluffige Konsistenz behalten.
