Das brauchst du für den klassischen Genuss
- 4 Zwiebeln
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 3 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butterschmalz
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 400 ml Hühnerbrühe
- 150 g Crème fraîche
- 700 g Wirsing, in Streifen geschnitten
- 40 g Butter
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Toastbrotscheiben in etwas Wasser einweichen und gründlich ausdrücken.
- Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Toastbrot, Eier, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles sorgfältig mit den Händen oder einem Kochlöffel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Aus der Masse acht gleichgroße Buletten formen.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Buletten von jeder Seite etwa 8 Minuten goldbraun und durchgaren. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Für die Sauce 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstreuen und ständig rühren, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht.
- Nach und nach Hühnerbrühe zugeben, unter ständigem Rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wirsing in feine Streifen schneiden. 40 g Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Wirsingstreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten dünsten.
- Wirsing in eine ofenfeste Auflaufform oder einen Bräter geben. Buletten daraufsetzen.
- Sauce gleichmäßig über Buletten und Wirsing verteilen.
- Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten garen.
- Form aus dem Ofen nehmen, Abdeckung entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren – am besten mit Kartoffeln oder frischem Brot.
