100 g Zucker (eine Mischung aus weißem und braunem Zucker empfohlen)
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 TL Apfelkuchen Gewürz (optional)
etwas Zimt Zucker zum Wälzen
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schäle die sauren Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel anschließend in grobe Würfel. Stelle die Apfelwürfel beiseite.
Gib den Magerquark, das Sonnenblumenöl oder Rapsöl, den Zucker (am besten eine Mischung aus weißem und braunem Zucker), den Vanillezucker, das Mehl, das Weinstein Backpulver und das Apfelkuchen Gewürz (falls verwendet) in eine große Rührschüssel.
Vermische alle Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Hebe die vorbereiteten Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder benutze zwei Teelöffel, um den klebrigen Teig zu verarbeiten. Forme aus dem Teig etwa 12 gleich große Bällchen und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Drücke die Teigbällchen leicht flach, sodass sie eine kleine Küchlein-Form erhalten.
Backe die Apfel-Zimt-Küchlein im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.
Nimm die Küchlein nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen.
Wälze die noch warmen Küchlein in einer Mischung aus Zimt und Zucker oder bestreue sie großzügig damit. Serviere die Apfel-Zimt-Küchlein am besten warm.
220 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
700 g Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1 Packung Vanillinzucker
Etwas Salz
1 Packung Backpulver
1 TL Zimt
4 Eier
300 g Mehl
Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Fett, Vanillinzucker, Zucker und eine Prise Salz schaumig rühren.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl, Zimt und Backpulver mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren.
Apfelwürfel unter den Teig heben.
Backblech mit Backpapier auslegen und Teighäufchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 bis 25 Minuten backen.
Küchlein mit Puderzucker bestreuen.
Die richtige Auswahl der Zutaten macht bei diesem Reisgericht mit Schinken wirklich den Unterschied. Deshalb halte ich mich immer an diese Zutatenliste – ohne Abwandlungen, denn das gibt den einzigartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Hier kommt die genaue Zutatenübersicht, damit nichts schiefgehen kann:
4 Tassen gekochter Reis
100 g Mozzarella, gerieben
100 g Schinken
1 Möhre
2 EL Petersilie, gehackt
2 Eier
1 Tasse Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse
1 Tasse Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Geben Sie den Reis in das kochende Wasser und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang kochen, bis er gar ist. Gießen Sie den Reis anschließend durch ein Sieb ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Stellen Sie den gekochten Reis beiseite.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große Auflaufform sorgfältig mit etwas Öl ein, damit der Auflauf später nicht anhaftet.
Schneiden Sie den Schinken in kleine Würfel oder Streifen. Schälen Sie die Möhre und reiben Sie sie grob. Hacken Sie die Petersilie fein.
Geben Sie den abgekühlten, gekochten Reis in eine große Schüssel. Fügen Sie den geriebenen Mozzarella, den geschnittenen Schinken, die geriebene Möhre und die gehackte Petersilie hinzu.
In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier mit der Milch. Geben Sie diese Mischung zusammen mit dem Sahne-Schmelzkäse sowie einer halben Tasse des geriebenen Parmesans zu den übrigen Zutaten in die Schüssel.
Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich miteinander, sodass sich alles gut verteilt und eine gleichmäßige Masse entsteht.
Füllen Sie die Reis-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform und streichen Sie sie glatt.
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie die Auflaufform kurz vor Ende der Backzeit aus dem Ofen und bestreuen Sie den Auflauf mit dem restlichen Parmesan. Geben Sie die Form zurück in den Ofen und backen Sie den Auflauf weitere 5 bis 10 Minuten, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Lassen Sie den gebackenen Reis mit Schinken und Käse einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden und servieren. Genießen Sie den Auflauf am besten frisch aus dem Ofen.
Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor, damit ein warmer Raum für den Teig zum Gehen entsteht.
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel, sodass ausreichend Platz zum Kneten bleibt.
Bröckele die frische Hefe in eine kleine Tasse und gib das Salz dazu. Verrühre beides mit einem Löffel, bis die Hefe durch die Reaktion mit dem Salz komplett verflüssigt ist. Für diesen Schritt ist kein Wasser notwendig.
Gieße das zimmerwarme Mineralwasser zu dem Mehl in die Schüssel. Gib außerdem die flüssige Hefe, den geraspelten Käse, die Schinkenwürfel und die Röstzwiebeln dazu.
Vermenge alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Hefeteig. Knete so lange, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Sollte der Teig zu trocken sein, gib nach und nach etwas Mineralwasser hinzu. Ist er zu feucht, arbeite noch etwas Mehl ein.
Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch und stelle sie in den auf 100 °C vorgeheizten, aber ausgeschalteten Backofen. Lasse den Teig dort etwa 10 Minuten gehen, damit er leicht aufgeht.
Nimm die Schüssel aus dem Ofen und stelle den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze ein, damit er auf die richtige Temperatur zum Backen kommt.
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und gib den gegangenen Hefeteig darauf. Forme den Teig mit den Händen zu einem runden Laib, indem du ihn mehrmals von außen nach innen faltest und rund wirkst.
Lege den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Du kannst alternativ auch eine gefettete Kastenform verwenden, falls du eine andere Brotform bevorzugst.
Gib das Brot auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Backe das Brot für etwa 50 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat.
Prüfe mit dem Klopftest, ob das Brot durchgebacken ist: Klopfe auf die Unterseite des Brotes – klingt es hohl, ist es fertig gebacken.
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit die Kruste knusprig bleibt und die Krume nicht feucht wird.
Zutatenliste für das authentische Käse Quark Torte Rezept
250 g Butter
300 g Zucker
6 Eigelb
1 kg Quark
1 Zitrone (Schale und Saft)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
80 g Rosinen
6 Eiweiß
1 Eigelb (zum Bestreichen)
2 EL Dosenmilch (zum Bestreichen)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (zum Bestreichen)
2 EL Dosenmilch (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Die 6 Eigelb einzeln unterrühren, jeweils gründlich vermengen.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und beides zur Masse geben.
Quark, Vanillepuddingpulver und Rosinen zugeben. Alles gründlich zu einer glatten Masse verrühren.
In einer separaten Schüssel die 6 Eiweiß steif schlagen, bis sie glänzend sind und Spitzen bilden.
Das Eischnee in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die fertige Masse in die Form geben und Oberfläche glattstreichen.
1 Eigelb und 2 EL Dosenmilch verquirlen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen.
Mitte des Ofens 75-80 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Eventuell in den letzten 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Nach dem Backen 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und komplett auskühlen lassen, bevor die Torte angeschnitten wird.
1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig
200 g Schmand
80 g Räucherschinken, gewürfelt
100 g Käse, geriebener
Instructions
Den Blätterteig ausrollen. Eine Teighälfte mit gut der Hälfte des Schmands bestreichen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses darauf verteilen. Die nicht belegte Teighälfte über die belegte klappen.
Den restlichen Schmand auf der Hälfte des Teiges verteilen und mit den restlichen Schinkenwürfeln und Käseraspel belegen. Die unbestrichene Teighälfte darüber klappen.
Den Teig in Streifen schneiden, spiralförmig drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Bereite zuerst den Biskuitboden vor: Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel. Füge 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif. Während des Schlagens lasse den Zucker sowie den Vanillezucker langsam einrieseln, sodass eine glänzende und feste Baisermasse entsteht.
Gib die Eigelbe einzeln zu der steifen Eiweißmasse und rühre sie vorsichtig unter, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe diese Mischung auf die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Füge 50 g gemahlenen Mohn sowie die abgeriebene Zitronenschale zur Masse hinzu und ziehe sie unter, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Fülle die Biskuitmasse vorsichtig hinein und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) für etwa 25 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Überprüfe die Garheit mit einem Holzstäbchen: Es sollte sauber herauskommen.
Lasse den Biskuit nach dem Backen zunächst in der Form etwas abkühlen. Löse ihn anschließend vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bereite währenddessen die Füllung zu: Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5-10 Minuten ein, bis sie weich sind.
Verrühre in einer Rührschüssel Mascarpone, 200 ml Eierlikör und 60 g Zucker zu einer glatten Creme.
Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze vorsichtig auf. Achte darauf, dass sie nicht kocht.
Nimm 4 Esslöffel der Mascarpone-Creme ab und rühre sie zügig in die aufgelöste Gelatine ein, damit sich keine Klümpchen bilden. Rühre anschließend diese Gelatinemischung unter die restliche Mascarpone-Eierlikör-Creme.
Stelle die Creme für einige Minuten kalt, bis sie beginnt, leicht zu gelieren.
Schlage währenddessen 250 g der Schlagsahne steif. Hebe die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die angezogene Mascarpone-Creme, sodass eine luftige Füllung entsteht.
Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuitboden waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Verteile die Mascarpone-Eierlikör-Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und setze den oberen Boden darauf.
Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann.
Entferne nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig.
Schlage die restlichen 250 g Schlagsahne steif. Streiche damit die Torte rundherum ein und verteile die Sahne auf der Oberfläche so, dass eine wolkenartige Struktur entsteht.
Bestreue den Rand der Torte gleichmäßig mit 2 Esslöffeln gemahlenem Mohn.
Verteile abschließend 4 Esslöffel Eierlikör in kleinen Kreisen oder Flecken auf der Tortenoberfläche als dekoratives Finish.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten. Hälfte der Kokosraspel und einige gestiftelte Mandeln auf Boden und Rand verteilen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und gut vermischen.
Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Eier einzeln dazugeben, nach jedem Ei gründlich verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren.
3 bis 5 Esslöffel Eierlikör zum Teig geben und alles zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
Apfelstücke und restliche Kokosraspel vorsichtig unterheben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Auf mittlerer Schiene circa 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Lasse die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen, damit sie später nicht zu viel Flüssigkeit auf den Teig bringen.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor. Fette ein Backblech gründlich mit etwas Fett ein und streue es gleichmäßig mit Paniermehl aus, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Gib die weiche Margarine, den Zucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig, bis die Mischung hell und luftig ist.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei so lange, bis es vollständig eingearbeitet ist. So wird der Teig besonders locker.
Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib nun abwechselnd etwas von der Mehlmischung und etwas vom Eierlikör zur Margarine-Zucker-Ei-Mischung und rühre alles auf niedriger Stufe ein, bis ein homogener Teig entsteht.
Hebe nun die Schokoblättchen vorsichtig unter den Teig, sodass sie gut verteilt sind.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem gefetteten und mit Paniermehl ausgestreuten Backblech. Streiche die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt.
Verteile die gut abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig. Drücke sie leicht an, damit sie beim Backen nicht verrutschen.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen etwa 50 bis 55 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Es sollte kein Teig mehr kleben bleiben.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf dem Blech abkühlen. Das ist wichtig, damit die Sahne-Schmand-Creme später nicht schmilzt.
Gib die gut gekühlte Sahne, den Vanillezucker und das Sahnesteif in eine große Rührschüssel. Schlage die Sahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif, bis sie stabile Spitzen bildet.
Füge den Schmand zur steif geschlagenen Sahne hinzu und hebe ihn mit einem Teigschaber vorsichtig unter, sodass eine luftige, cremige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, damit die Masse schön locker bleibt.
Verteile die Sahne-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen und streiche die Oberfläche glatt.
Verziere den Kuchen nach Belieben mit einigen Spritzern Eierlikör und eventuell etwas Schokodekor für ein besonders schönes Aussehen.
Stelle den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und der Kuchen gut durchkühlt.
Der Kuchen schmeckt frisch, kann aber auch problemlos am nächsten Tag serviert werden, da er dann besonders gut durchgezogen ist.
Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in kleine Röschen. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Falls Sie Frühlingszwiebeln verwenden möchten, schneiden Sie diese ebenfalls in Ringe.
Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große Auflaufform leicht mit etwas Öl ein.
Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Hähnchenbrustfilets hinein und braten Sie sie von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Würzen Sie das Fleisch während des Bratens mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie bei Bedarf erneut etwas Öl in die Pfanne. Braten Sie die Zwiebelringe (und optional die Frühlingszwiebelringe) darin für 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie alles zusammen weitere 3-4 Minuten, bis die Champignons leicht gebräunt sind. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Brokkoliröschen hinein und blanchieren Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Gießen Sie sie anschließend durch ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Bereiten Sie nun die Käsesauce zu: Erhitzen Sie etwas Öl in einem kleinen Topf und schwitzen Sie darin die Frühlingszwiebelringe (falls verwendet) kurz an. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie den Sahne-Schmelzkäse hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren in der Brühe schmelzen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Um die Sauce zu binden, rühren Sie einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie die Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Käsesauce. Lassen Sie die Sauce nochmals kurz aufkochen, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Legen Sie die angebratenen Hähnchenbrustfilets nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform. Verteilen Sie die blanchierten Brokkoliröschen und die gebratenen Champignons gleichmäßig darüber.
Gießen Sie die heiße Käsesauce gleichmäßig über das Gemüse und das Fleisch in der Auflaufform. Streuen Sie anschließend den geriebenen Käse zum Überbacken großzügig über den Auflauf.
Schieben Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie das Gericht bei 190°C für 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldgelb und die Oberfläche leicht knusprig ist.
Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Servieren Sie das Gericht heiß, am besten mit frischem Baguette oder Reis.
