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Zutaten für das klassische Kohlrabigemüse

• 2 Kohlrabi
• 1 Zwiebel(n) oder Schalotten
• 1 EL Butter
• 100 ml Wasser
• 100 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• evtl. Brühe, gekörnte
• evtl. Mehl zum Binden

Zubereitung:

1. Schälen Sie zunächst die Zwiebel oder die Schalotte und würfeln Sie diese fein. Schälen Sie die Kohlrabi sorgfältig, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder dünne Stifte, je nach Vorliebe. Suchen Sie sich zwei bis drei der zartesten, jüngsten Kohlrabiblätter aus, waschen Sie diese gründlich, hacken Sie sie klein und legen Sie sie beiseite, da sie erst später verwendet werden.
2. Erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel (oder Schalotte) hinzu und schwitzen Sie sie unter regelmäßigem Umrühren glasig an, bis sie leicht Farbe angenommen hat, aber nicht braun wird. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte.
3. Fügen Sie nun die vorbereiteten Kohlrabiwürfel oder -stifte zu den Zwiebeln in den Topf. Würzen Sie die Masse mit einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Menge frisch geriebener Muskatnuss. Gießen Sie 100 ml Wasser und 100 ml Sahne dazu. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Wassers Gemüsebrühe verwenden oder zusätzlich ein wenig gekörnte Brühe hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
4. Stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte und bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe, legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Kohlrabigemüse für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie zwischendurch um, damit nichts am Boden ansetzt und die Sahne sich gut verteilt. Beachten Sie, dass die Sahne beim Kochen etwas ausflocken kann – das ist normal und verschwindet beim Umrühren wieder.
5. Kurz bevor die Garzeit beendet ist und die Kohlrabiwürfel weich, aber noch leicht bissfest sind, geben Sie die fein gehackten, zarten Kohlrabiblättchen dazu. Lassen Sie sie noch etwa eine Minute mitziehen, damit sie ihr feines Aroma entfalten.
6. Falls die Sauce am Ende der Garzeit noch zu dünn sein sollte, können Sie sie leicht binden: Rühren Sie einen Teelöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie diese Mischung unter ständigem Rühren in das Gemüse. Alternativ können Sie eine kleine Menge Mehlbutter (eine Mischung aus weicher Butter und Mehl) verwenden, um die Sauce besonders fein abzubinden. Lassen Sie die Sauce dann noch einmal kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Schmecken Sie das fertige Kohlrabigemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Servieren Sie das Gericht sofort, zum Beispiel als Beilage zu Fleischgerichten, oder genießen Sie es pur als vegetarisches Hauptgericht.

Hähnchenbrustfilet Elsässer Art Rezept – Zutaten im Überblick

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 75 g Schinkenwürfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Crème fraîche
• 4 Scheiben Gruyère-Käse
• etwas Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butterschmalz
• 125 ml Béchamelsoße
• 1 TL Majoran Gewürz

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets leicht anfrieren, damit sie sich besser schneiden lassen. Danach quer halbieren, sodass acht dünnere Stücke entstehen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schinkenwürfel mit den Zwiebelwürfeln und der Crème fraîche in einer kleinen Schüssel vermengen.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Während des Bratens mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die angebratenen Hähnchenbrustfilets nebeneinander in die Form legen.
5. Die Crème-fraîche-Masse mittig auf den Filets verteilen, sodass jedes Filet einen großzügigen Klecks erhält.
6. Jedes Hähnchenbrustfilet mit einer Scheibe Gruyère-Käse abdecken.
7. Backofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Hähnchenbrustfilets ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
8. Währenddessen Béchamelsoße mit den restlichen Schinkenwürfeln und dem Majoran in einem kleinen Topf vermengen und unter Rühren erwärmen, bis die Mischung heiß ist.
9. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die heiße Béchamel-Schinken-Mischung gleichmäßig über die überbackenen Hähnchenbrustfilets gießen.
10. Nach Belieben mit Ofen-Wedges oder frischem Salat servieren.

• 125 g Butter
• Wenig Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 3 Möhren
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 kg Rinderhackfleisch
• 1 Schuss Weißwein
• 250–500 ml Milch (je nach Saucenmenge)
• 1 ½ Dosen Tomaten (à 400 g, vorzugsweise San Marzano)
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 3 Peperoncini, zerstampft
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 600 g Spaghetti

Zubereitung:

1. Beginne mit der Zubereitung des Soffritto. Schäle und putze die Zwiebeln, Möhren und den Staudensellerie. Hacke das gesamte Gemüse sehr fein, damit es sich später gut mit der Sauce verbindet.
2. Erhitze in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter zusammen mit etwas Olivenöl bei niedriger Temperatur. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt.
3. Gib das fein gehackte Gemüse in die Pfanne und dünste es auf niedriger Hitze für mindestens 30 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um. Das Gemüse sollte glasig und weich werden, aber keine Farbe annehmen oder braten. Es ist wichtig, dass das Soffritto nur sanft dünstet, damit sich die Aromen optimal entfalten.
4. Während das Gemüse dünstet, erhitze eine zweite große Pfanne auf hoher Stufe. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es kräftig an, bis es rundherum gebräunt ist und eine schöne Farbe angenommen hat. Dabei immer wieder umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig brät.
5. Lösche das angebratene Hackfleisch mit einem guten Schuss Weißwein ab. Rühre kräftig um, damit sich die am Pfannenboden haftenden Röstaromen lösen.
6. Gieße nun je nach gewünschter Saucenmenge etwa 250 bis 500 ml Milch zum Fleisch. Die Milch verleiht der Sauce eine besonders milde, cremige Note und sorgt für ein harmonisches Aroma.
7. Sobald die Mischung aus Hackfleisch, Wein und Milch aufkocht, gib die Dosentomaten dazu. Zerdrücke die Tomaten gegebenenfalls leicht mit einem Löffel, damit sie sich gut verteilen. Verwende am besten hochwertige Tomaten wie San Marzano für ein besonders aromatisches Ergebnis.
8. Bringe die Sauce erneut zum Kochen. Füge das vorbereitete Soffritto (das gedünstete Gemüse) nun zur Sauce hinzu und rühre alles gründlich unter.
9. Gib nun die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die zerstampften Peperoncini zur Sauce. Schmecke die Bolognese mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
10. Lasse die Sauce Bolognese nun auf sehr niedriger Hitze offen köcheln. Die Kochzeit sollte idealerweise etwa 5 Stunden betragen, mindestens jedoch 2 Stunden. Rühre gelegentlich um und kontrolliere die Flüssigkeit. Gieße bei Bedarf etwas Wasser oder leichte Brühe nach, damit nichts anbrennt und die Sauce stets saftig bleibt.
11. Optional kannst du während des langen Köchelns noch etwas frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachgeben, um zusätzlich Frische und Biss zu erhalten.
12. Wenn die Sauce fertig ist, kannst du sie entweder sofort servieren oder abkühlen lassen und etwa eine Stunde vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Beide Varianten sind möglich und sorgen für ein intensives Aroma.
13. Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie anschließend ab.
14. Richte die frisch gekochten Spaghetti auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die heiße Bolognese-Sauce großzügig darüber und serviere das Gericht sofort, solange es noch dampfend heiß ist.