- 125 g Butter
- Wenig Olivenöl
- 2 große Zwiebeln
- 3 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 Schuss Weißwein
- 250–500 ml Milch (je nach Saucenmenge)
- 1 ½ Dosen Tomaten (à 400 g, vorzugsweise San Marzano)
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 3 Peperoncini, zerstampft
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 600 g Spaghetti
Zubereitung:
- Beginne mit der Zubereitung des Soffritto. Schäle und putze die Zwiebeln, Möhren und den Staudensellerie. Hacke das gesamte Gemüse sehr fein, damit es sich später gut mit der Sauce verbindet.
- Erhitze in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter zusammen mit etwas Olivenöl bei niedriger Temperatur. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt.
- Gib das fein gehackte Gemüse in die Pfanne und dünste es auf niedriger Hitze für mindestens 30 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um. Das Gemüse sollte glasig und weich werden, aber keine Farbe annehmen oder braten. Es ist wichtig, dass das Soffritto nur sanft dünstet, damit sich die Aromen optimal entfalten.
- Während das Gemüse dünstet, erhitze eine zweite große Pfanne auf hoher Stufe. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es kräftig an, bis es rundherum gebräunt ist und eine schöne Farbe angenommen hat. Dabei immer wieder umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig brät.
- Lösche das angebratene Hackfleisch mit einem guten Schuss Weißwein ab. Rühre kräftig um, damit sich die am Pfannenboden haftenden Röstaromen lösen.
- Gieße nun je nach gewünschter Saucenmenge etwa 250 bis 500 ml Milch zum Fleisch. Die Milch verleiht der Sauce eine besonders milde, cremige Note und sorgt für ein harmonisches Aroma.
- Sobald die Mischung aus Hackfleisch, Wein und Milch aufkocht, gib die Dosentomaten dazu. Zerdrücke die Tomaten gegebenenfalls leicht mit einem Löffel, damit sie sich gut verteilen. Verwende am besten hochwertige Tomaten wie San Marzano für ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Bringe die Sauce erneut zum Kochen. Füge das vorbereitete Soffritto (das gedünstete Gemüse) nun zur Sauce hinzu und rühre alles gründlich unter.
- Gib nun die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die zerstampften Peperoncini zur Sauce. Schmecke die Bolognese mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
- Lasse die Sauce Bolognese nun auf sehr niedriger Hitze offen köcheln. Die Kochzeit sollte idealerweise etwa 5 Stunden betragen, mindestens jedoch 2 Stunden. Rühre gelegentlich um und kontrolliere die Flüssigkeit. Gieße bei Bedarf etwas Wasser oder leichte Brühe nach, damit nichts anbrennt und die Sauce stets saftig bleibt.
- Optional kannst du während des langen Köchelns noch etwas frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachgeben, um zusätzlich Frische und Biss zu erhalten.
- Wenn die Sauce fertig ist, kannst du sie entweder sofort servieren oder abkühlen lassen und etwa eine Stunde vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Beide Varianten sind möglich und sorgen für ein intensives Aroma.
- Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie anschließend ab.
- Richte die frisch gekochten Spaghetti auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die heiße Bolognese-Sauce großzügig darüber und serviere das Gericht sofort, solange es noch dampfend heiß ist.
