Zutaten für köstliche Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme
- 500 g Mehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 140 g Butter (weich)
- 1 Würfel Hefe
- 3 Eigelb
- 250 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
- 3 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise geriebene Zitronenschale
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 150 ml Schlagobers (Sahne)
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
Zubereitung:
- Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen.
- Hefe in die 250 ml lauwarme Vollmilch bröckeln, 120 g Zucker zugeben und alles gründlich verrühren, bis Hefe und Zucker sich aufgelöst haben.
- Hefemilch in die Mulde des Mehls gießen und leicht mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Weiche Butter, Eigelb und eine Prise Salz zum Teig geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – am besten mit Knethaken oder mit den Händen. Teig mindestens 5-10 Minuten kneten.
- Schüssel erneut abdecken und Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 45-60 Minuten).
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den aufgegangenen Hefeteig darauf geben. Teig etwa 5 cm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Reichlich Frittierfett oder Öl in einem großen Topf auf etwa 170-180°C erhitzen. Teigkreise portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Nach etwa 2-3 Minuten wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Fertige Berliner mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Vanillecreme-Füllung 250 ml Milch, 3 Päckchen Vanillinzucker, eine Prise geriebene Zitronenschale und 80 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Mischung unter Rühren zum Kochen bringen.
- 150 ml Schlagobers mit dem Päckchen Vanillepuddingpulver in einer separaten Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Schlagobers-Puddingpulver-Mischung unter Rühren in die kochende Milch gießen. Creme unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Topf vom Herd nehmen und Vanillecreme vollständig abkühlen lassen.
- Abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Seitlich ein Loch in die abgekühlten Krapfen stechen und Creme großzügig hinein spritzen. Alternativ Krapfen vorsichtig halbieren, Creme auf einer Seite verteilen und Deckel wieder aufsetzen.
- Gefüllte Berliner Faschingskrapfen zum Schluss großzügig mit Staubzucker bestreuen und frisch servieren.
