Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch Rezept

Welche Zutaten machen gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch so besonders?

• 300 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g Schmand
• Petersilie (frisch, gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Emmentaler, gerieben
• Olivenöl

Diese Zutaten sind unverhandelbar und bilden die Basis für ein richtig gutes Ergebnis. Ich habe früher versucht, an der Milch zu sparen oder den Schmand durch irgendwas anderes zu ersetzen – das war ein Fehler. Der Geschmack leidet sofort, und die Füllung wird nicht cremig genug. Petersilie ist für mich übrigens Pflicht: Sie bringt Frische und hebt den Geschmack!

Zubereitung:

1. Stellen Sie zunächst den Pfannkuchenteig her. Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und schlagen Sie die Eier hinein. Fügen Sie die Milch und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
2. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Gießen Sie eine Portion des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, so dass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden Sie ihn vorsichtig und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldgelb. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie insgesamt 6 Pfannkuchen gebacken haben. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie warm und weich bleiben.
3. Bereiten Sie nun die Hackfleischfüllung vor. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es vollständig durchgegart, krümelig und schön gebräunt ist. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie anschließend frisch gehackte Petersilie dazu und rühren Sie den Schmand unter, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Füllung noch kurz auf kleiner Hitze ziehen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine eckige, feuerfeste Auflaufform bereit.
5. Nehmen Sie einen gebackenen Pfannkuchen und geben Sie etwas von der Hackfleisch-Schmand-Füllung mittig darauf. Rollen Sie den Pfannkuchen auf oder schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie ihn dann auf, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Legen Sie den gefüllten Pfannkuchen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Pfannkuchen und der gesamten Füllung.
6. Bestreuen Sie die gefüllten Pfannkuchen in der Auflaufform gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler.
7. Schieben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und gratinieren Sie die Pfannkuchen etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
8. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die gefüllten Pfannkuchen kurz abkühlen. Servieren Sie sie warm, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.