Welche Zutaten dürfen niemals fehlen?
Viele fragen sich: Gehören Zwiebeln wirklich hinein? Ist das die „original spanische Tortilla“ oder gibt’s Varianten ohne? In Spanien streiten sich die Geister, aber für mich steht fest: Ohne Zwiebeln fehlt das gewisse Extra. Hier kommen die Zutaten, unverändert und exakt wie du sie brauchst, für ein echtes spanische Tortilla Rezept:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 150 g Zwiebeln
- 4 Eier
- 250 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel von etwa 0,5 bis 1 cm Größe. Bestreuen Sie die Kartoffelwürfel gleichmäßig mit einem gestrichenen Teelöffel Salz, damit sie später gut gewürzt sind. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein, sodass sie beim Braten gleichmäßig garen.
- Erhitzen Sie 250 ml Olivenöl in einer großen Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffelwürfel in das heiße Öl. Das Öl sollte die Kartoffeln gerade bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind.
- Während die Kartoffeln braten, geben Sie einen kleinen Schuss Olivenöl in eine zweite Pfanne und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie 10 bis 15 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Rühren Sie zwischendurch um, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
- Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel auf. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Eier kräftig zu verrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen das überschüssige Olivenöl gut abtropfen. Fügen Sie die abgetropften Kartoffeln und die gedünsteten Zwiebeln zu den geschlagenen Eiern in der Schüssel hinzu. Vermengen Sie alles sorgfältig und lassen Sie die Mischung 3 bis 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Erhitzen Sie 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einer sauberen, beschichteten Pfanne auf hoher Stufe. Gießen Sie die Tortillamasse in die heiße Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig. Braten Sie die Mischung etwa 2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun wird und der Rand fest wird, während die Mitte noch leicht flüssig ist. Achten Sie darauf, dass die Eier noch nicht vollständig stocken.
- Um die Tortilla zu wenden, legen Sie einen großen, flachen Teller auf die Pfanne. Halten Sie Teller und Pfanne fest zusammen und drehen Sie beides vorsichtig um, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Lassen Sie die Tortilla dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten, sodass die ungebratene Seite nun unten liegt.
- Braten Sie die Tortilla auf der zweiten Seite noch etwa 1 Minute weiter, sodass sie außen goldbraun ist, aber innen noch leicht cremig bleibt. Die typische spanische Tortilla soll innen noch etwas flüssig sein. Nehmen Sie die Tortilla aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Schneiden Sie die Tortilla in Stücke und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur. Traditionell wird spanische Tortilla mit frischem Brot oder einem einfachen Salat als Beilage gereicht.
