ZUTATEN
ca. 800 g (eine Schüssel) frische Pilze
1 mittel große Zwiebel
2 EL Butter + 1 EL Schmalz
1 Pck. Sahne mit 33% Fettanteil
1 Pck. saure Sahne
ca. 800 ml Milch
2Lorbeerblätter
5 St. Piment
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Essig
2 TL Zucker
2 gehäufte EL Mehl
2 TL Kümmel, gemahlen
ZUBEREITUNG
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Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und glasig anbraten.
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Die Pilze hinzufügen, mit Kümmel würzen, salzen und pfeffern. Rühren, und wenn der Saft austritt, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit ein wenig Wasser angießen. Das Ganze ca. 15 Minuten weich schmoren (es hängt von der Pilzsorte ab).
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Schlagsahne, saure Sahne, Mehl und Milch hinzufügen, zum kochen bringen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen. Mit Essig, Zucker (kann weggelassen werden, verstärkt aber den Geschmack der Soße) und Salz abschmecken.
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Nach Bedarf zu der gewünschten Konsistenz mit Milch verdünnen.
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Mit böhmischen Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
