ZUTATEN:
1,25 kg Rhabarber (ca. 1 kg netto)
150 g + 65 g + 100 g + 2 EL Zucker
200 g + etwas Mehl
50 g Speisestärke
125 g kalte + etwas Margarine
3 Eier (Gr. M)
250 g Magerquark
100 g gemahlene Mandeln (o. Haut)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 EL Mandelblättchen
Puderzucker
Backpapier
750 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken
ZUBEREITUNG:
1.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker im Topf mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
2.
200 g Mehl, Stärke, 65 g Zucker, 125 g Margarine in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.
Rhabarber aufkochen und ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht zerfallen lassen. Im Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
4.
Springform (26 cm Ø) fetten. Hälfte Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf dem Formboden ausrollen. Formrand darumschließen. Rest Teig zu 2 Rollen (je ca. 36 cm lang) formen und am Rand ca. 4 cm hochdrücken.
5.
Einen großen Bogen Backpapier in die Form legen, Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Herdhersteller) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten blindbacken.
6.
2 Eier trennen. Quark, 2 Eigelb, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln und Zitronenschale verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Boden aus dem Ofen nehmen, Ofen herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).
7.
Backpapier samt Erbsen herausnehmen. Erst Rhabarber, dann Quark auf den Teig geben. Im Ofen ca. 30 Minuten weiterbacken. Ca. 3 Stunden auskühlen lassen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
8.
Dazu schmeckt Schlagsahne.
