ZUBEREITUNG

1.
SCHRITT

Bananen schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Dosen-Ananas abgießen und gut abtropfen lassen.

2.
SCHRITT

Eier mit Zucker cremig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Erst Öl, dann Buttermilch unterrühren. Banane und Ananas zugeben und noch etwa eine Minute weiterrühren.

3.
SCHRITT

Mehl mit Natron, Backpulver und Zimt verrühren. Mit einem Teigschaber oder einem großen Kochlöffel die Mehl-Mischung unter die feuchten Zutaten heben. Dabei nur so lange rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Die Kokosraspeln unterheben. Nüsse ebenfalls unterheben und den Teig auf ein, mit Backpapier belegtes Blech oder eine Fettpfanne streichen.

4.
SCHRITT

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft etwa 30 bis 35 Minuten backen. Auf dem Blech völlig erkalten lassen.

5.
SCHRITT

Frischkäse cremig rühren. Butter und Vanille unterrühren. Puderzucker unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. -Möglicherweise wird nicht die gesamte Menge Zucker benötigt. Die Creme auf den Kuchen streichen und diesen bis zum Servieren kalt stellen.

Obwohl die Kombination von Ananas und Kokos eher exotisch anmutet stammt dieses Rezept aus den Südstaaten der USA. Woher der Name “Hummingbird Cake” stammt ist jedoch nicht bekannt.

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