Zutaten für 6 Plunder:
- 3 Eier Gr. L
- 20g Xylitol fein gemahlen (Puderxucker)
- 85g fester Frischkäse Doppelrahmstufe z.b. Philadelphia
- 15g Kokosmehl
- 1/2 TL Weinstein Backpulver
- 1 Prise Zimt
Zutaten für die Füllung:
- 110g fester Frischkäse Doppelrahmstufe z.b. Philadelphia
- 20g Xylitol
- 1/2 TL Zitronen Aroma
- 1/2 Eigelb von den oberen Zutaten
Zutaten für die Himbeer Füllung:
- 50g Himbeeren
- 2 EL Xylitol
- 1/2 ML Bindobin (Johannisbrotkernmehl)
Zubereitung:
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- Silikonformen mit etwas Öl einpinseln, ich habe kleine Torteletts verwendet.
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- Als erstes die 50g Himbeeren mit dem Xylitol und einen Stabmixer fein pürieren. Dann das Bindobin dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zur Seite stellen.
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- Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
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- Ein halbes Eigelb mit 150g Frischkäse, 20g Xylitol und Vanille Aroma verrühren und in den Kühlschrank stellen. Ist die Frischkäse-Füllung für später.
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- Das restliche Eigelb mit 85g Frischkäse, Kokosmehl und Zimt verrühren.
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- Nun das Eiweiß steif schlagen, danach das Weinstein Backpulver und Esslöffelweise das fein gemahlene Xylitol dazu geben. Immer weiter rühren mit einem Handmixer, der Eischnee muss extrem fest werden.
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- Den Eischnee zu den anderen Teig geben und langsam unterheben mit einem Küchenlöffel (nicht rühren).
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- Den Teig in die Silikonformen verteilen.
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- Die Frischkäse-Füllung aus den Kühlschrank nehmen und in die Mitte der Plunder verteilen. Danach die Himbeeren.
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- Backofen 150 Grad, ca. 30-40 Min.
- Nach dem backen die Ofentür noch 10 Min. geschlossen halten, danach für 5 Min. die Ofentür öffnen und erst danach die Plunder zum auskühlen rausstellen. Dadurch wird verhindert, das die Plunder zusammen fallen.
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- Nach dem kompletten auskühlen die Plunder vorsichtig aus den Silikonformen nehmen.
Tipps:
- Glutenfrei
- andere Aromen verwenden
- andere Früchte verwenden