ZUTATEN
FÜR DEN TORTENBODEN:
200 g glutenfreie Haferflocken
175 g Walnüsse, gemahlen
75 g weiche Butter
1 Eigelb
60 g Kokosblütenzucker
FÜR DIE FÜLLUNG:
750 g Magerquark
100 g saure Sahne
150 g Birkenzucker
100 g Mangopüree
3 Eier
2 EL Zitronensaft
2 EL Haferflockenmehl (fein gemahlene glutenfreie Haferflocken)
1 TL Vanilleextrakt
FÜR DIE OBERE SCHICHT:
1 frische reife Mango
100 g Mangopüree
1 EL Zitronensaft
1 EL Birkenzucker
1 TL Agar Agar Pulver
100 ml Wasser
ZUBEREITUNG
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Eine Springform mit einem Durchmesser von 25 cm bereitstellen. Den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.
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Für den Tortenboden die Zutaten zu einer gut formbaren Masse verkneten und in die Form drücken (auf den Boden sowie an die Seiten der Backform). Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
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Während der Teig gebacken wird, die Füllung zubereiten. In der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät Eier und Birkenzucker rühren (1 Minute). Anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
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Die Füllung auf den abgekühlten Tortenboden streichen und bei 150 °C so lange backen, bis der Rand fest und die Mitte leicht wackelig ist – ca. 1 Stunde. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Eine frische Mango klein schneiden und den abgekühlten Kuchen damit belegen.
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Die restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen, bis sich das Agar Agar Pulver gelöst hat. Mit der etwas abgekühlten Flüssigkeit die Torte überziehen.
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Für ein paar Stunden kalt stellen und danach kann die Torte serviert werden.
