ZUTATEN
FÜR DEN TEIG:
5 Eier
180 g Zucker
200 g Mehl
1 EL Wasser
2 EL Kakaopulver
FÜR DIE SOSSE
100 ml Milch
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
FÜR DIE CREME:
1/2 l Milch
100 g Zucker
5 St. Eigelb
5 EL Mehl
200 g Butter
100 g Puderzucker
OBENDRAUF:
5 Eiweiß
200 g Zucker
1/2 St. Zitrone
2-3 EL Wasser
ZUBEREITUNG
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech von 30 x 32 cm Größe mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
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Das Mehl mit dem Kakaopulver vermengen und die Mischung durch ein Sieb sieben. Die Eiweiße steif schlagen und unter ständigem Schlagen Zucker und anschließend Wasser dazugeben. Danach die Eigelbe und zum Schluss auch das Mehl mit Kakao beimengen.
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Den Teig auf dem Blech verteilen und etwa eine halbe Stunde backen.
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Den Teig mit einer Soße aus Milch, Zucker und Vanillezucker übergießen.
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Die Milch erwärmen. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit Zucker verrühren und etwas warme Milch dazugeben; anschließend diese Masse in die heiße Milch hineingießen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Creme kochen. Die Creme erkalten lassen.
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Butter mit Zucker schaumig schlagen und Löffel für Löffel die ausgekühlte Creme untermischen. Die Creme auf dem abgekülten Teigboden schön glatt verstreichen.
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In einen Topf 100 g Zucker und 2-3 EL Wasser geben und bei milder Hitze zu einem Sirup kochen.
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Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (100 g) im Wasserbad steif schlagen und beim ständigem Schlagen den heißen Sirup in einem sehr dünnen Strahl hinzugeben. Der Eischnee sollte schön glänzen. Zum Schluss den Zitronensaft und das Wasser dazugeben und noch kurz weiter schlagen.
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Den Eischnee auf der Eigelb-Creme verteilen und nach eigener Fantasie verzieren – z.B. mit geraspelter Schokolade, Kakao, … Vor dem Servieren im Kühlschrank kalt werden lassen. Guten Appetit!
