ZUBEREITUNG
1.
SCHRITT
Für den Mürbeteig 40 g Zucker, 80 g kalte Butter in Stückchen, 120 g Mehl und 1 EL Kakao zügig verkneten (sollte der Teig zu krümelig sein, tropfenweise kaltes Wasser zugeben). Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Springform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig evtl. auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen Folienstücken auf die Größe der Form ausrollen. In die Form legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mürbeteigboden ca. 12 Minuten vorbacken.
2.
SCHRITT
Mürbeteigboden mitsamt dem Backpapier (damit er nicht zerbricht) aus der Form heben, abkühlen lassen. Springform erneut mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit 100 g Mehl und 1 EL Kakao mischen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander vorsichtig (mit einem Kochlöffel) unter den Eischnee heben. Mehlmischung übersieben, vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in der Springform glatt streichen, im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen.
3.
SCHRITT
Biskuit abkühlen lassen. Kalten Biskuit zweimal quer halbieren, sodass 3 Böden entstehen. Für die Creme Frischkäse und Mascarpone mit 1 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei „Sahnesteif“ dazugeben. Sahne unter die Creme heben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen und beides unter die Creme rühren.
4.
SCHRITT
Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit 2 EL Konfitüre bestreichen. Den ersten Biskuit darauflegen, leicht andrücken, mit einem Drittel von der übrigen Konfitüre bestreichen und ein Drittel der Creme darauf verteilen. Mit dem zweiten und dritten Boden sowie der restlichen Konfitüre und übrigen Creme ebenso verfahren. Torte bis zum Servieren (mindestens 60 Minuten) in den Kühlschrank stellen. Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) verlesen bzw. waschen und putzen. Torte mit den Beeren belegen, servieren.
Tipp: Man kann den Biskuit nicht nur mit einem großen Brotmesser in mehrere Böden teilen, mit einem festen Bindfaden geht’s auch. Vom Faden ein Stück abschneiden, das 10 bis 20 cm länger ist als der Durchmesser des Kuchens. Faden an der gewünschten Höhe um den Biskuit legen und an den beiden Enden überkreuzen. Dann die gekreuzten Fadenenden fest nach außen ziehen, also weit auseinanderziehen. Nun „sägt“ sich der Faden wie ein Messer durch den Biskuit und teilt ihn mit einem glatten Schnitt in zwei Böden. Für die Fadenmethode muss der Biskuit allerdings wirklich komplett ausgekühlt sein, sonst krümelt er zu sehr.
Bitte beachten: Torte soll ca. 60 Minuten kühl stehen. Zutaten für 1 Springform (Ø 24 cm). Mengenlehre: Sie haben eine größere Springform als die im Rezept angegebene? Dann besser die Zutatenmengen für den Mürbeteig verdoppeln. Für den Biskuit reicht es aus, die Mengen um die Hälfte zu erhöhen. Die Creme ist für eine kleine Form bereits üppig bemessen, hierfür also die Mengen belassen.
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
- Für den Mürbeteig:
-
40 g
-
80 g
Butter (kalt)
-
120 g
Mehl (und etwas zum Arbeiten)
-
1 EL
- Für den Biskuit:
-
100 g
-
1 EL
-
4
Ei (Größe M)
-
120 g